江苏调味副食品
江囌調味副食品
강소조미부식품
Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
2015年
3期
23-26
,共4页
酱油发酵工艺%高盐稀态发酵%低盐固态发酵%淋浇%传统工艺
醬油髮酵工藝%高鹽稀態髮酵%低鹽固態髮酵%淋澆%傳統工藝
장유발효공예%고염희태발효%저염고태발효%림요%전통공예
针对国内现有酱油发酵工艺分类不合理的现状,对酱油生产工艺进行科学分类,并分析和提出各种工艺的特点及关键控制点,以供同行参考.
針對國內現有醬油髮酵工藝分類不閤理的現狀,對醬油生產工藝進行科學分類,併分析和提齣各種工藝的特點及關鍵控製點,以供同行參攷.
침대국내현유장유발효공예분류불합리적현상,대장유생산공예진행과학분류,병분석화제출각충공예적특점급관건공제점,이공동행삼고.
