江苏调味副食品
江囌調味副食品
강소조미부식품
Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
2015年
3期
12-15
,共4页
红参%牛轧糖%生产工艺
紅參%牛軋糖%生產工藝
홍삼%우알당%생산공예
以红参为主要原料,通过单因素实验和正交试验确定红参牛轧糖的最佳生产工艺条件.结果表明:当熬糖温度为140℃、白砂糖用量为200 g、麦芽糖浆用量为200 g、红参汁用量为70 mL、红参块用量为10 g、奶粉用量为80 g、淀粉添加量为总量的6％、搅打时间为15 min时,生产的牛轧糖具有红参特有的香气,糖体的甜度和硬度适中,咀嚼性较好,口感最佳.
以紅參為主要原料,通過單因素實驗和正交試驗確定紅參牛軋糖的最佳生產工藝條件.結果錶明:噹熬糖溫度為140℃、白砂糖用量為200 g、麥芽糖漿用量為200 g、紅參汁用量為70 mL、紅參塊用量為10 g、奶粉用量為80 g、澱粉添加量為總量的6％、攪打時間為15 min時,生產的牛軋糖具有紅參特有的香氣,糖體的甜度和硬度適中,咀嚼性較好,口感最佳.
이홍삼위주요원료,통과단인소실험화정교시험학정홍삼우알당적최가생산공예조건.결과표명:당오당온도위140℃、백사당용량위200 g、맥아당장용량위200 g、홍삼즙용량위70 mL、홍삼괴용량위10 g、내분용량위80 g、정분첨가량위총량적6％、교타시간위15 min시,생산적우알당구유홍삼특유적향기,당체적첨도화경도괄중,저작성교호,구감최가.
