江苏调味副食品
江囌調味副食品
강소조미부식품
Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
2015年
3期
30-35
,共6页
苏佳%卢红梅%王俊%周莲%乔岩
囌佳%盧紅梅%王俊%週蓮%喬巖
소가%로홍매%왕준%주련%교암
薏苡仁%马铃薯%糖化%液化
薏苡仁%馬鈴藷%糖化%液化
의이인%마령서%당화%액화
以薏苡仁、马铃薯以及大米为原料,以葡萄糖当量值(DE值)为评价指标,对薏苡仁、马铃薯以及大米淀粉糖化工艺的条件进行优化,为酿造食醋提供基础数据.考察原料破碎度、液化酶添加量及液化时间对DE值的影响,并通过正交试验确定淀粉质原料的糖化工艺.最优糖化工艺条件为:原料破碎度60 ～ 80目,液化酶用量为4μl/g,液化时间为40 min.此条件下,大米、薏苡仁和马铃薯的DE值分别为:80.21％、80.99％和73.17％.
以薏苡仁、馬鈴藷以及大米為原料,以葡萄糖噹量值(DE值)為評價指標,對薏苡仁、馬鈴藷以及大米澱粉糖化工藝的條件進行優化,為釀造食醋提供基礎數據.攷察原料破碎度、液化酶添加量及液化時間對DE值的影響,併通過正交試驗確定澱粉質原料的糖化工藝.最優糖化工藝條件為:原料破碎度60 ～ 80目,液化酶用量為4μl/g,液化時間為40 min.此條件下,大米、薏苡仁和馬鈴藷的DE值分彆為:80.21％、80.99％和73.17％.
이의이인、마령서이급대미위원료,이포도당당량치(DE치)위평개지표,대의이인、마령서이급대미정분당화공예적조건진행우화,위양조식작제공기출수거.고찰원료파쇄도、액화매첨가량급액화시간대DE치적영향,병통과정교시험학정정분질원료적당화공예.최우당화공예조건위:원료파쇄도60 ～ 80목,액화매용량위4μl/g,액화시간위40 min.차조건하,대미、의이인화마령서적DE치분별위:80.21％、80.99％화73.17％.
