食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
15期
118-122
,共5页
甘奕%李洪军%付杨%贺稚非%倪冬冬
甘奕%李洪軍%付楊%賀稚非%倪鼕鼕
감혁%리홍군%부양%하치비%예동동
韩国泡菜%优势微生物%分离鉴定
韓國泡菜%優勢微生物%分離鑒定
한국포채%우세미생물%분리감정
kimchi%dominant microorganisms%isolation and identification
为了解韩国泡菜在制作过程中微生物的区系,分离鉴定其在腌制、发酵过程中的优势微生物.结果表明:韩国泡菜腌制过程中优势乳酸菌经鉴定为短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum);优势酵母菌为近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)、粗状假丝酵母(Candida valida);韩国泡菜在发酵过程中的优势乳酸菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、肠膜明串珠菌肠膜亚种(Leuconostoc mesenteroides subsp.mesenteroides);优势酵母菌为近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)、粗状假丝酵母(Candida valida)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).
為瞭解韓國泡菜在製作過程中微生物的區繫,分離鑒定其在醃製、髮酵過程中的優勢微生物.結果錶明:韓國泡菜醃製過程中優勢乳痠菌經鑒定為短乳桿菌(Lactobacillus brevis)、植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum);優勢酵母菌為近平滑假絲酵母(Candida parapsilosis)、粗狀假絲酵母(Candida valida);韓國泡菜在髮酵過程中的優勢乳痠菌為植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)、彎麯乳桿菌(Lactobacillus curvatus)、短乳桿菌(Lactobacillus brevis)、腸膜明串珠菌腸膜亞種(Leuconostoc mesenteroides subsp.mesenteroides);優勢酵母菌為近平滑假絲酵母(Candida parapsilosis)、粗狀假絲酵母(Candida valida)、釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).
위료해한국포채재제작과정중미생물적구계,분리감정기재업제、발효과정중적우세미생물.결과표명:한국포채업제과정중우세유산균경감정위단유간균(Lactobacillus brevis)、식물유간균(Lactobacillus plantarum);우세효모균위근평활가사효모(Candida parapsilosis)、조상가사효모(Candida valida);한국포채재발효과정중적우세유산균위식물유간균(Lactobacillus plantarum)、만곡유간균(Lactobacillus curvatus)、단유간균(Lactobacillus brevis)、장막명천주균장막아충(Leuconostoc mesenteroides subsp.mesenteroides);우세효모균위근평활가사효모(Candida parapsilosis)、조상가사효모(Candida valida)、양주효모(Saccharomyces cerevisiae).
