食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
15期
163-166
,共4页
郑丽雪%王荆楚%时慧佳%曹雪%齐斌
鄭麗雪%王荊楚%時慧佳%曹雪%齊斌
정려설%왕형초%시혜가%조설%제빈
丙酸杆菌%生长特性%抑菌物质%细菌素
丙痠桿菌%生長特性%抑菌物質%細菌素
병산간균%생장특성%억균물질%세균소
Propionibacterium freudenreichii%growth characteristics%antimicrobial substances%bacteriocins
对一株费氏丙酸杆菌生长特性及其代谢物抑菌作用进行研究.结果表明:该菌株生长周期约为10d,第1～3天为其对数生长期,第4～8天为菌体生长的稳定期,第9～10天为衰亡期.在生长过程中,菌体利用糖的速率很快,还原糖在发酵1d内几乎被消耗殆尽,发酵液pH值在发酵的第1天下降到4.6左右,此后一直到第10天,pH值基本稳定在4.6左右.在同等条件下,该丙酸杆菌代谢物对大肠杆菌的抑制作用优于对金黄色葡萄球菌和酵母菌的抑制作用.对代谢产物的分析结果表明,发酵产物中抑菌物质除了丙酸之外,还存在其他物质,初步判定为细菌素.
對一株費氏丙痠桿菌生長特性及其代謝物抑菌作用進行研究.結果錶明:該菌株生長週期約為10d,第1～3天為其對數生長期,第4～8天為菌體生長的穩定期,第9～10天為衰亡期.在生長過程中,菌體利用糖的速率很快,還原糖在髮酵1d內幾乎被消耗殆儘,髮酵液pH值在髮酵的第1天下降到4.6左右,此後一直到第10天,pH值基本穩定在4.6左右.在同等條件下,該丙痠桿菌代謝物對大腸桿菌的抑製作用優于對金黃色葡萄毬菌和酵母菌的抑製作用.對代謝產物的分析結果錶明,髮酵產物中抑菌物質除瞭丙痠之外,還存在其他物質,初步判定為細菌素.
대일주비씨병산간균생장특성급기대사물억균작용진행연구.결과표명:해균주생장주기약위10d,제1～3천위기대수생장기,제4～8천위균체생장적은정기,제9～10천위쇠망기.재생장과정중,균체이용당적속솔흔쾌,환원당재발효1d내궤호피소모태진,발효액pH치재발효적제1천하강도4.6좌우,차후일직도제10천,pH치기본은정재4.6좌우.재동등조건하,해병산간균대사물대대장간균적억제작용우우대금황색포도구균화효모균적억제작용.대대사산물적분석결과표명,발효산물중억균물질제료병산지외,환존재기타물질,초보판정위세균소.
