食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
15期
98-104
,共7页
赵洪源%贠建民%邵晓庆%齐丹
趙洪源%贠建民%邵曉慶%齊丹
조홍원%원건민%소효경%제단
凉州熏醋%巴氏醋酸杆菌%乙偶姻%响应面优化
涼州熏醋%巴氏醋痠桿菌%乙偶姻%響應麵優化
량주훈작%파씨작산간균%을우인%향응면우화
Liangzhou fumigated vinegar%Acetobacter pasteurianus%acetoin%response surface optimization
四甲基吡嗪是传统发酵食品中重要风味物质,而乙偶姻(acetoin,ACT)是其生物合成前体.本实验从凉州熏醋醋醅中分离出了200株产酸菌株,利用Voges-Proskauer (V-P)显色反应法初筛得到了28株产乙偶姻的菌株,用火焰离子化检测器结合气相色谱(gas chromatograph-flame ionization detector,GC-FID)法复筛得到了一株高产乙偶姻的菌株C92,经生理生化和16S rRNA鉴定为巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus).在单因素试验基础上使用Design-Expert设计响应面优化试验,得到最佳发酵条件为培养温度31.31℃、接种量8.27％、pH 6.55、摇床转速209 r/min,此条件下乙偶姻产量最大,达到19.04 g/L,比原始发酵产量高35.8％,证明C92菌株是一株在食醋酿造过程中具有潜在应用价值的菌株.
四甲基吡嗪是傳統髮酵食品中重要風味物質,而乙偶姻(acetoin,ACT)是其生物閤成前體.本實驗從涼州熏醋醋醅中分離齣瞭200株產痠菌株,利用Voges-Proskauer (V-P)顯色反應法初篩得到瞭28株產乙偶姻的菌株,用火燄離子化檢測器結閤氣相色譜(gas chromatograph-flame ionization detector,GC-FID)法複篩得到瞭一株高產乙偶姻的菌株C92,經生理生化和16S rRNA鑒定為巴氏醋痠桿菌(Acetobacter pasteurianus).在單因素試驗基礎上使用Design-Expert設計響應麵優化試驗,得到最佳髮酵條件為培養溫度31.31℃、接種量8.27％、pH 6.55、搖床轉速209 r/min,此條件下乙偶姻產量最大,達到19.04 g/L,比原始髮酵產量高35.8％,證明C92菌株是一株在食醋釀造過程中具有潛在應用價值的菌株.
사갑기필진시전통발효식품중중요풍미물질,이을우인(acetoin,ACT)시기생물합성전체.본실험종량주훈작작배중분리출료200주산산균주,이용Voges-Proskauer (V-P)현색반응법초사득도료28주산을우인적균주,용화염리자화검측기결합기상색보(gas chromatograph-flame ionization detector,GC-FID)법복사득도료일주고산을우인적균주C92,경생리생화화16S rRNA감정위파씨작산간균(Acetobacter pasteurianus).재단인소시험기출상사용Design-Expert설계향응면우화시험,득도최가발효조건위배양온도31.31℃、접충량8.27％、pH 6.55、요상전속209 r/min,차조건하을우인산량최대,체도19.04 g/L,비원시발효산량고35.8％,증명C92균주시일주재식작양조과정중구유잠재응용개치적균주.
