食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
15期
50-55
,共6页
荧光性晚期糖基化终末产物%荧光光谱%精氨酸-还原糖模拟体系%染料木黄酮%还原糖
熒光性晚期糖基化終末產物%熒光光譜%精氨痠-還原糖模擬體繫%染料木黃酮%還原糖
형광성만기당기화종말산물%형광광보%정안산-환원당모의체계%염료목황동%환원당
fluorescent advanced glycation end products (AGEs)%fluorescence spectrometry%arginine-reducing sugar model system%genistein%reducing sugar
目的:通过建立精氨酸-还原糖模拟体系,考察影响该体系荧光性晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)形成的因素.方法:对建立的精氨酸-还原糖模拟体系,采用荧光光谱法(λex/λem=370 nm/440 nm)检测反应温度、还原糖浓度、pH值、金属离子和抑制剂染料木黄酮对AGEs形成的影响;并分析各个影响因素的作用效果.结果:在单个影响因素:反应温度(121℃)、还原糖及其浓度(3mmol/L的核糖)、pH值(9.2)和金属离子(Fe3+)作用下,产生荧光性AGEs作用效果最强,9 mmol/L抑制剂染料木黄酮对荧光性AGEs的形成有抑制作用.结论:反应时间、反应温度、还原糖种类及其浓度、pH值、金属离子和抑制剂染料木黄酮均对精氨酸-还原糖模拟体系荧光性AGEs的形成有影响,在该模拟体系中,反应时间是影响荧光性AGEs产生最主要的因素,其次为还原糖的种类.
目的:通過建立精氨痠-還原糖模擬體繫,攷察影響該體繫熒光性晚期糖基化終末產物(advanced glycation end products,AGEs)形成的因素.方法:對建立的精氨痠-還原糖模擬體繫,採用熒光光譜法(λex/λem=370 nm/440 nm)檢測反應溫度、還原糖濃度、pH值、金屬離子和抑製劑染料木黃酮對AGEs形成的影響;併分析各箇影響因素的作用效果.結果:在單箇影響因素:反應溫度(121℃)、還原糖及其濃度(3mmol/L的覈糖)、pH值(9.2)和金屬離子(Fe3+)作用下,產生熒光性AGEs作用效果最彊,9 mmol/L抑製劑染料木黃酮對熒光性AGEs的形成有抑製作用.結論:反應時間、反應溫度、還原糖種類及其濃度、pH值、金屬離子和抑製劑染料木黃酮均對精氨痠-還原糖模擬體繫熒光性AGEs的形成有影響,在該模擬體繫中,反應時間是影響熒光性AGEs產生最主要的因素,其次為還原糖的種類.
목적:통과건립정안산-환원당모의체계,고찰영향해체계형광성만기당기화종말산물(advanced glycation end products,AGEs)형성적인소.방법:대건립적정안산-환원당모의체계,채용형광광보법(λex/λem=370 nm/440 nm)검측반응온도、환원당농도、pH치、금속리자화억제제염료목황동대AGEs형성적영향;병분석각개영향인소적작용효과.결과:재단개영향인소:반응온도(121℃)、환원당급기농도(3mmol/L적핵당)、pH치(9.2)화금속리자(Fe3+)작용하,산생형광성AGEs작용효과최강,9 mmol/L억제제염료목황동대형광성AGEs적형성유억제작용.결론:반응시간、반응온도、환원당충류급기농도、pH치、금속리자화억제제염료목황동균대정안산-환원당모의체계형광성AGEs적형성유영향,재해모의체계중,반응시간시영향형광성AGEs산생최주요적인소,기차위환원당적충류.
