食品科学
食品科學
식품과학
Food Science
2015年
15期
11-14
,共4页
羯羊%日光暖棚%肉品品质%感官评定%影响
羯羊%日光暖棚%肉品品質%感官評定%影響
갈양%일광난붕%육품품질%감관평정%영향
wether%solar greenhouse%meat quality%sensory evaluation%influence
以小尾寒羊和本地羊的杂交羊为母本,萨福克羊为父本进行杂交得到羊群,选择6～10月龄的30只羊进行去势处理,在冬季进行日光暖棚(A组)和普通羊舍(B组)两种环境下饲养.饲养实验结束后两组分别随机选取7只羊屠宰,对羊肉进行感官评定和食用品质分析.结果表明:两组肉质在肉色、大理石纹、pH值、失水率、胆固醇含量等指标上并无明显差异;A组羊的熟肉率、蒸煮损失和嫩度分别是44.57％、13.96％、4.5 kg,B组羊的分别是48.01％、18.86％、6.82 kg,两组间差异显著(P＜0.05).A组羊的肉质更易熟、蒸煮损失少、肉质更嫩、口感更佳.A、B组实验羊肉质均含有丰富的脂肪酸、氨基酸和矿物质,且两种饲养条件下羊肉中这3种营养物质含量差异不显著.
以小尾寒羊和本地羊的雜交羊為母本,薩福剋羊為父本進行雜交得到羊群,選擇6～10月齡的30隻羊進行去勢處理,在鼕季進行日光暖棚(A組)和普通羊捨(B組)兩種環境下飼養.飼養實驗結束後兩組分彆隨機選取7隻羊屠宰,對羊肉進行感官評定和食用品質分析.結果錶明:兩組肉質在肉色、大理石紋、pH值、失水率、膽固醇含量等指標上併無明顯差異;A組羊的熟肉率、蒸煮損失和嫩度分彆是44.57％、13.96％、4.5 kg,B組羊的分彆是48.01％、18.86％、6.82 kg,兩組間差異顯著(P＜0.05).A組羊的肉質更易熟、蒸煮損失少、肉質更嫩、口感更佳.A、B組實驗羊肉質均含有豐富的脂肪痠、氨基痠和礦物質,且兩種飼養條件下羊肉中這3種營養物質含量差異不顯著.
이소미한양화본지양적잡교양위모본,살복극양위부본진행잡교득도양군,선택6～10월령적30지양진행거세처리,재동계진행일광난붕(A조)화보통양사(B조)량충배경하사양.사양실험결속후량조분별수궤선취7지양도재,대양육진행감관평정화식용품질분석.결과표명:량조육질재육색、대리석문、pH치、실수솔、담고순함량등지표상병무명현차이;A조양적숙육솔、증자손실화눈도분별시44.57％、13.96％、4.5 kg,B조양적분별시48.01％、18.86％、6.82 kg,량조간차이현저(P＜0.05).A조양적육질경역숙、증자손실소、육질경눈、구감경가.A、B조실험양육질균함유봉부적지방산、안기산화광물질,차량충사양조건하양육중저3충영양물질함량차이불현저.
