CAJ | 학술논문

从宝来利来研究院菌种库中选择5株（植物乳杆菌C2-0001、干酪乳杆菌C2-0003、粪肠球菌 C2-0012、植物乳杆菌C2-0015、鼠李糖乳杆菌C2-0038）抑菌效果、粘附性能等功能较好乳酸菌进行温度耐受性研究。在不同温度下培养菌株，对发酵液的pH、OD600以及活菌数进行测定。结果表明，45℃时，鼠李糖乳杆菌C2-0038的耐受性高于其他4株，且pH较低；粪肠球菌C2-0012对生长温度的耐受性较强，可以在50℃少量生长；另外通过pH的测定发现，在活菌数没有明显变化的情况下，30℃时发酵液的pH高于35℃、40℃时发酵液的pH，说明低温不利于这5株乳酸菌产酸。不同温度对发酵液处理，结果乳酸菌经过60℃、70℃、80℃处理10min活菌数都明显降低，菌株之间比较，粪肠球菌C2-0012对高温的耐受性最强，在60℃处理10min后活菌数为原菌液的10.59%。因此，粪肠球菌C2-0012的耐受性强于其他4种乳酸菌。
종보래리래연구원균충고중선택5주（식물유간균C2-0001、간락유간균C2-0003、분장구균 C2-0012、식물유간균C2-0015、서리당유간균C2-0038）억균효과、점부성능등공능교호유산균진행온도내수성연구。재불동온도하배양균주，대발효액적pH、OD600이급활균수진행측정。결과표명，45℃시，서리당유간균C2-0038적내수성고우기타4주，차pH교저；분장구균C2-0012대생장온도적내수성교강，가이재50℃소량생장；령외통과pH적측정발현，재활균수몰유명현변화적정황하，30℃시발효액적pH고우35℃、40℃시발효액적pH，설명저온불리우저5주유산균산산。불동온도대발효액처리，결과유산균경과60℃、70℃、80℃처리10min활균수도명현강저，균주지간비교，분장구균C2-0012대고온적내수성최강，재60℃처리10min후활균수위원균액적10.59%。인차，분장구균C2-0012적내수성강우기타4충유산균。