福建茶叶
福建茶葉
복건다협
Tea in Fujian
2015年
3期
26-29
,共4页
汪艳霞%尹杰%刘晓博%王寻
汪豔霞%尹傑%劉曉博%王尋
왕염하%윤걸%류효박%왕심
秋绿茶%提香%色泽%色差
鞦綠茶%提香%色澤%色差
추록다%제향%색택%색차
本文选用相同的秋绿茶,设置不同温度和时间的提香参数对茶样进行提香处理后,分别用色差仪和传统审评方法对各茶样的干茶色泽和茶汤色泽进行测定、分析和对比.结果表明:从干茶色差和茶汤色差测定结果看,处理1的80℃提香10min,干茶色泽和茶汤色泽均较好,结合审评的香气和滋味因素,处理1不能达到提升秋绿茶品质的作用;从审评评语和评分、干茶色差测定和茶汤色差测定结果综合评价,处理4的11 0℃提香10min所得茶样效果最佳.根据茶样色差测定结果和审评得分的相关性分析,干茶色度值、茶汤色度值与感官评分之间都呈显著相关;与色度a值、b值均呈显著负相关,与明度L值呈显著正相关.
本文選用相同的鞦綠茶,設置不同溫度和時間的提香參數對茶樣進行提香處理後,分彆用色差儀和傳統審評方法對各茶樣的榦茶色澤和茶湯色澤進行測定、分析和對比.結果錶明:從榦茶色差和茶湯色差測定結果看,處理1的80℃提香10min,榦茶色澤和茶湯色澤均較好,結閤審評的香氣和滋味因素,處理1不能達到提升鞦綠茶品質的作用;從審評評語和評分、榦茶色差測定和茶湯色差測定結果綜閤評價,處理4的11 0℃提香10min所得茶樣效果最佳.根據茶樣色差測定結果和審評得分的相關性分析,榦茶色度值、茶湯色度值與感官評分之間都呈顯著相關;與色度a值、b值均呈顯著負相關,與明度L值呈顯著正相關.
본문선용상동적추록다,설치불동온도화시간적제향삼수대다양진행제향처리후,분별용색차의화전통심평방법대각다양적간다색택화다탕색택진행측정、분석화대비.결과표명:종간다색차화다탕색차측정결과간,처리1적80℃제향10min,간다색택화다탕색택균교호,결합심평적향기화자미인소,처리1불능체도제승추록다품질적작용;종심평평어화평분、간다색차측정화다탕색차측정결과종합평개,처리4적11 0℃제향10min소득다양효과최가.근거다양색차측정결과화심평득분적상관성분석,간다색도치、다탕색도치여감관평분지간도정현저상관;여색도a치、b치균정현저부상관,여명도L치정현저정상관.
