河南科技学院学报（自然科学版）
河南科技學院學報（自然科學版）
하남과기학원학보（자연과학판）
Journal of Henan Institute of Science and Technology(Natural Sciences Edition)
2015年
4期
24-30
,共7页
李飞%陈梦雪%汤玉洁%曾洁%李光磊
李飛%陳夢雪%湯玉潔%曾潔%李光磊
리비%진몽설%탕옥길%증길%리광뢰
韧化处理%甘薯淀粉%淀粉糊特性
韌化處理%甘藷澱粉%澱粉糊特性
인화처리%감서정분%정분호특성
以普通甘薯淀粉为原料,研究韧化处理条件(不同水分质量分数、处理温度以及处理时间)对甘薯淀粉溶解度、膨胀度、透光率、凝沉稳定性、冻融稳定性等理化特性的影响.结果表明:经韧化处理后,相较于空白样,随着水分质量分数的增大,甘薯淀粉膨胀度由8.35％降至4.83％,呈现先增后减的变化趋势,溶解度增加,透光率均减小,且在水分质量分数为65％时最小,为26.1,处理样品的析水率均高于空白样,且随时间的延长上清液所占体积逐渐增大;随着处理温度的增高,相较于空白样,甘薯淀粉的膨胀度由4.43％增至11.34％,溶解度以及透光率均呈减小趋势;随着处理时间的增长,样品的膨胀度在48 h后高于空白样,样品的溶解度在处理12h达到最大为44.62％,其余处理的溶解度均低于空白样,处理样的透光率低于空白样,析水率呈无规律变化.适度韧化处理可以提高甘薯淀粉的冻融稳定性.韧化处理后,甘薯淀粉的凝沉稳定性随水分质量分数的增加而增强,随韧化处理温度的升高而变差.
以普通甘藷澱粉為原料,研究韌化處理條件(不同水分質量分數、處理溫度以及處理時間)對甘藷澱粉溶解度、膨脹度、透光率、凝沉穩定性、凍融穩定性等理化特性的影響.結果錶明:經韌化處理後,相較于空白樣,隨著水分質量分數的增大,甘藷澱粉膨脹度由8.35％降至4.83％,呈現先增後減的變化趨勢,溶解度增加,透光率均減小,且在水分質量分數為65％時最小,為26.1,處理樣品的析水率均高于空白樣,且隨時間的延長上清液所佔體積逐漸增大;隨著處理溫度的增高,相較于空白樣,甘藷澱粉的膨脹度由4.43％增至11.34％,溶解度以及透光率均呈減小趨勢;隨著處理時間的增長,樣品的膨脹度在48 h後高于空白樣,樣品的溶解度在處理12h達到最大為44.62％,其餘處理的溶解度均低于空白樣,處理樣的透光率低于空白樣,析水率呈無規律變化.適度韌化處理可以提高甘藷澱粉的凍融穩定性.韌化處理後,甘藷澱粉的凝沉穩定性隨水分質量分數的增加而增彊,隨韌化處理溫度的升高而變差.
이보통감서정분위원료,연구인화처리조건(불동수분질량분수、처리온도이급처리시간)대감서정분용해도、팽창도、투광솔、응침은정성、동융은정성등이화특성적영향.결과표명:경인화처리후,상교우공백양,수착수분질량분수적증대,감서정분팽창도유8.35％강지4.83％,정현선증후감적변화추세,용해도증가,투광솔균감소,차재수분질량분수위65％시최소,위26.1,처리양품적석수솔균고우공백양,차수시간적연장상청액소점체적축점증대;수착처리온도적증고,상교우공백양,감서정분적팽창도유4.43％증지11.34％,용해도이급투광솔균정감소추세;수착처리시간적증장,양품적팽창도재48 h후고우공백양,양품적용해도재처리12h체도최대위44.62％,기여처리적용해도균저우공백양,처리양적투광솔저우공백양,석수솔정무규률변화.괄도인화처리가이제고감서정분적동융은정성.인화처리후,감서정분적응침은정성수수분질량분수적증가이증강,수인화처리온도적승고이변차.
