食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
Sichuan Food and Fermentation
2015年
4期
104-107
,共4页
程丽秀%蔡景尧%彭飞%伍国惠%伍艳雯%程京镯
程麗秀%蔡景堯%彭飛%伍國惠%伍豔雯%程京鐲
정려수%채경요%팽비%오국혜%오염문%정경탁
库拉索%芦荟凝胶%鲜汁%饮品%生产工艺
庫拉索%蘆薈凝膠%鮮汁%飲品%生產工藝
고랍색%호회응효%선즙%음품%생산공예
kuraso%aloe vera gel juice%fresh juice%beverage%production technology
以库拉索芦荟凝胶鲜汁为主要原料,适当配以柠檬酸、蜂蜜、甜菊糖甙、食用香精、黄原胶等辅料,经科学加工制作成最大程度保留了芦荟中营养成分,有益于人体健康的天然营养饮品,并对库拉索芦荟凝胶鲜汁饮品的生产工艺、配方以及稳定性进行了研究.通过正交试验及方差分析,确定出影响该饮品风味的最佳组合方式,同时添加黄原胶作为稳定剂,以实现产品良好的稳定性.最终配方为:库拉索芦荟凝胶鲜汁98.74％、香精0.01％、柠檬酸0.15％、甜菊糖甙0.01％、蜂蜜1％、黄原胶0.09％.在关键工艺参数方面,确定出产品最佳杀菌条件为HTST杀菌:温度控制在92±2℃,杀菌时间为20s.
以庫拉索蘆薈凝膠鮮汁為主要原料,適噹配以檸檬痠、蜂蜜、甜菊糖甙、食用香精、黃原膠等輔料,經科學加工製作成最大程度保留瞭蘆薈中營養成分,有益于人體健康的天然營養飲品,併對庫拉索蘆薈凝膠鮮汁飲品的生產工藝、配方以及穩定性進行瞭研究.通過正交試驗及方差分析,確定齣影響該飲品風味的最佳組閤方式,同時添加黃原膠作為穩定劑,以實現產品良好的穩定性.最終配方為:庫拉索蘆薈凝膠鮮汁98.74％、香精0.01％、檸檬痠0.15％、甜菊糖甙0.01％、蜂蜜1％、黃原膠0.09％.在關鍵工藝參數方麵,確定齣產品最佳殺菌條件為HTST殺菌:溫度控製在92±2℃,殺菌時間為20s.
이고랍색호회응효선즙위주요원료,괄당배이저몽산、봉밀、첨국당대、식용향정、황원효등보료,경과학가공제작성최대정도보류료호회중영양성분,유익우인체건강적천연영양음품,병대고랍색호회응효선즙음품적생산공예、배방이급은정성진행료연구.통과정교시험급방차분석,학정출영향해음품풍미적최가조합방식,동시첨가황원효작위은정제,이실현산품량호적은정성.최종배방위:고랍색호회응효선즙98.74％、향정0.01％、저몽산0.15％、첨국당대0.01％、봉밀1％、황원효0.09％.재관건공예삼수방면,학정출산품최가살균조건위HTST살균:온도공제재92±2℃,살균시간위20s.
