食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
Sichuan Food and Fermentation
2015年
4期
100-103
,共4页
罗新也%李麟波%冉淼%金屹昭%张民%刘锐%吴涛
囉新也%李麟波%冉淼%金屹昭%張民%劉銳%吳濤
라신야%리린파%염묘%금흘소%장민%류예%오도
五谷杂粮%蛋白质互补%营养小粒
五穀雜糧%蛋白質互補%營養小粒
오곡잡량%단백질호보%영양소립
grains and cereals%protein complementarity%nutritional granules
以黑豆、荞麦、燕麦、黑米、豌豆五种谷物为原料,对其进行粉碎、酶解、挤压膨化处理,制成五谷杂粮粥.其中以黑豆和荞麦作为五谷杂粮粥汤体原料,以黑米、燕麦、豌豆作为营养小粒原料.根据蛋白质互补原理,通过计算得出汤体配方为黑豆∶荞麦=3.98∶10.72(重量份),营养小粒配方为黑米∶燕麦∶豌豆=2.75∶3.81∶7.75(重量份),根据最佳互补效果配方评价指数计算结果,依照上述配方同时食用这几种谷物,与不同时单独食用相同量谷物相比,营养价值提高71.1％和139％.
以黑豆、蕎麥、燕麥、黑米、豌豆五種穀物為原料,對其進行粉碎、酶解、擠壓膨化處理,製成五穀雜糧粥.其中以黑豆和蕎麥作為五穀雜糧粥湯體原料,以黑米、燕麥、豌豆作為營養小粒原料.根據蛋白質互補原理,通過計算得齣湯體配方為黑豆∶蕎麥=3.98∶10.72(重量份),營養小粒配方為黑米∶燕麥∶豌豆=2.75∶3.81∶7.75(重量份),根據最佳互補效果配方評價指數計算結果,依照上述配方同時食用這幾種穀物,與不同時單獨食用相同量穀物相比,營養價值提高71.1％和139％.
이흑두、교맥、연맥、흑미、완두오충곡물위원료,대기진행분쇄、매해、제압팽화처리,제성오곡잡량죽.기중이흑두화교맥작위오곡잡량죽탕체원료,이흑미、연맥、완두작위영양소립원료.근거단백질호보원리,통과계산득출탕체배방위흑두∶교맥=3.98∶10.72(중량빈),영양소립배방위흑미∶연맥∶완두=2.75∶3.81∶7.75(중량빈),근거최가호보효과배방평개지수계산결과,의조상술배방동시식용저궤충곡물,여불동시단독식용상동량곡물상비,영양개치제고71.1％화139％.
