东北农业大学学报
東北農業大學學報
동북농업대학학보
Journal of Northeast Agricultural University
2015年
8期
88-93
,共6页
刘立意%刘影%刘冬梅%王希彪%张宝鹏%王坤
劉立意%劉影%劉鼕梅%王希彪%張寶鵬%王坤
류립의%류영%류동매%왕희표%장보붕%왕곤
系水力%应力松弛%黏弹性%松弛时间%Maxwell流变模型
繫水力%應力鬆弛%黏彈性%鬆弛時間%Maxwell流變模型
계수력%응력송이%점탄성%송이시간%Maxwell류변모형
water-holding capacity%stress relaxation%viscoelastic%relaxation time%Maxwell model
系水力是肉类品质的重要指标之一,为寻找快速简便测定鲜肉系水力方法,以新宰杀猪的前槽、后鞧、里脊、五花肉为试验材料,使用质构仪进行应力松弛特性试验,获得试样应力松弛试验数据;基于广义Maxwell流变模型进行Matlab非线性拟合分析,得到各部分试样材料的流变特性参数.结果表明,鲜猪肉具有良好的压缩黏弹性力学性质,属黏弹性材料;三单元广义Maxwell模型适用于模拟鲜猪肉的应力松弛现象,拟合效果良好,拟合相关系数R2均达到0.95以上.对所得流变特性参数与采用常规压力法测定的系水力数据进行回归分析,获得鲜猪肉的系水力与其应力松弛特性参数相关关系,所得回归方程(R2＞0.90)对系水力的预测和快速测定具有一定应用价值.
繫水力是肉類品質的重要指標之一,為尋找快速簡便測定鮮肉繫水力方法,以新宰殺豬的前槽、後鞧、裏脊、五花肉為試驗材料,使用質構儀進行應力鬆弛特性試驗,穫得試樣應力鬆弛試驗數據;基于廣義Maxwell流變模型進行Matlab非線性擬閤分析,得到各部分試樣材料的流變特性參數.結果錶明,鮮豬肉具有良好的壓縮黏彈性力學性質,屬黏彈性材料;三單元廣義Maxwell模型適用于模擬鮮豬肉的應力鬆弛現象,擬閤效果良好,擬閤相關繫數R2均達到0.95以上.對所得流變特性參數與採用常規壓力法測定的繫水力數據進行迴歸分析,穫得鮮豬肉的繫水力與其應力鬆弛特性參數相關關繫,所得迴歸方程(R2＞0.90)對繫水力的預測和快速測定具有一定應用價值.
계수력시육류품질적중요지표지일,위심조쾌속간편측정선육계수력방법,이신재살저적전조、후추、리척、오화육위시험재료,사용질구의진행응력송이특성시험,획득시양응력송이시험수거;기우엄의Maxwell류변모형진행Matlab비선성의합분석,득도각부분시양재료적류변특성삼수.결과표명,선저육구유량호적압축점탄성역학성질,속점탄성재료;삼단원엄의Maxwell모형괄용우모의선저육적응력송이현상,의합효과량호,의합상관계수R2균체도0.95이상.대소득류변특성삼수여채용상규압역법측정적계수력수거진행회귀분석,획득선저육적계수력여기응력송이특성삼수상관관계,소득회귀방정(R2＞0.90)대계수력적예측화쾌속측정구유일정응용개치.
