中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
2015年
9期
139-146
,共8页
伍婧%李宗军%李珂%赵琳
伍婧%李宗軍%李珂%趙琳
오청%리종군%리가%조림
淀粉%韧化%物理改性%改性淀粉
澱粉%韌化%物理改性%改性澱粉
정분%인화%물리개성%개성정분
starch%annealing%physical modification%modified-starch
讨论了不同韧化处理对淀粉理化性质如颗粒形态、淀粉结晶、热力学,以及对酸的敏感性等特性的影响,分析了韧化淀粉对α-淀粉酶的敏感性;阐述了韧化淀粉改性的机理,展望了韧化处理淀粉在食品工业中的应用前景和开发潜力.
討論瞭不同韌化處理對澱粉理化性質如顆粒形態、澱粉結晶、熱力學,以及對痠的敏感性等特性的影響,分析瞭韌化澱粉對α-澱粉酶的敏感性;闡述瞭韌化澱粉改性的機理,展望瞭韌化處理澱粉在食品工業中的應用前景和開髮潛力.
토론료불동인화처리대정분이화성질여과립형태、정분결정、열역학,이급대산적민감성등특성적영향,분석료인화정분대α-정분매적민감성;천술료인화정분개성적궤리,전망료인화처리정분재식품공업중적응용전경화개발잠력.
