中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
2015年
9期
127-132
,共6页
张玉荣%邢晓丽%何雅蔷%周显青
張玉榮%邢曉麗%何雅薔%週顯青
장옥영%형효려%하아장%주현청
电子鼻%米饭%食味品质%气味评价
電子鼻%米飯%食味品質%氣味評價
전자비%미반%식미품질%기미평개
electronic nose%cooked rice%eating quality%odor evaluation
通过电子鼻测定15种籼型和15种粳型米饭样品有关气味的10个传感器指标信息,利用主成分分析分别构建了籼型和粳型米饭的气味品质预测评价模型,建立了基于电子鼻技术的米饭气味评价方法.结果表明:籼型和粳型米饭气味前两个主成分的特征值均大于1,且两个主成分的贡献率分别达到了94.087％和96.408％,可以代表米饭样品的绝大部分气味信息;构建的米饭气味评价模型分别为Z=0.782Z1+0.126Z2(籼米)和Z=0.838Z1+0.159Z2(粳米),用此模型获得米饭气味的综合得分,其中除了籼米中4个样品和粳米中3个样品与感官评价的排序有差异外,其余各样品排序结果均与感官评价相一致.说明两种方法具有很好的一致性,使用电子鼻技术对米饭食味品质中气味进行评价是可行的,并为米饭气味品质的客观评价探索了一条新途径.
通過電子鼻測定15種秈型和15種粳型米飯樣品有關氣味的10箇傳感器指標信息,利用主成分分析分彆構建瞭秈型和粳型米飯的氣味品質預測評價模型,建立瞭基于電子鼻技術的米飯氣味評價方法.結果錶明:秈型和粳型米飯氣味前兩箇主成分的特徵值均大于1,且兩箇主成分的貢獻率分彆達到瞭94.087％和96.408％,可以代錶米飯樣品的絕大部分氣味信息;構建的米飯氣味評價模型分彆為Z=0.782Z1+0.126Z2(秈米)和Z=0.838Z1+0.159Z2(粳米),用此模型穫得米飯氣味的綜閤得分,其中除瞭秈米中4箇樣品和粳米中3箇樣品與感官評價的排序有差異外,其餘各樣品排序結果均與感官評價相一緻.說明兩種方法具有很好的一緻性,使用電子鼻技術對米飯食味品質中氣味進行評價是可行的,併為米飯氣味品質的客觀評價探索瞭一條新途徑.
통과전자비측정15충선형화15충갱형미반양품유관기미적10개전감기지표신식,이용주성분분석분별구건료선형화갱형미반적기미품질예측평개모형,건립료기우전자비기술적미반기미평개방법.결과표명:선형화갱형미반기미전량개주성분적특정치균대우1,차량개주성분적공헌솔분별체도료94.087％화96.408％,가이대표미반양품적절대부분기미신식;구건적미반기미평개모형분별위Z=0.782Z1+0.126Z2(선미)화Z=0.838Z1+0.159Z2(갱미),용차모형획득미반기미적종합득분,기중제료선미중4개양품화갱미중3개양품여감관평개적배서유차이외,기여각양품배서결과균여감관평개상일치.설명량충방법구유흔호적일치성,사용전자비기술대미반식미품질중기미진행평개시가행적,병위미반기미품질적객관평개탐색료일조신도경.
