食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
Sichuan Food and Fermentation
2015年
4期
64-68
,共5页
刘玮%金田茜%康钰莹%由子萱%程洋
劉瑋%金田茜%康鈺瑩%由子萱%程洋
류위%금전천%강옥형%유자훤%정양
桑葚酒%产地%香气成分%气相色谱-质谱联用
桑葚酒%產地%香氣成分%氣相色譜-質譜聯用
상심주%산지%향기성분%기상색보-질보련용
mulberry wine%origin%aromatic composition%gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)
本文采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱与质谱联用技术(GC-MS)分析了不同产地桑葚酿造的果酒中的香气成分.研究结果显示,不同产地的桑葚发酵果酒中香气成分的种类和酒精含量均有较大差别.从不同产地桑葚发酵酒样检测到的92种香气成分中仅有21种共有成分,含量前十位的主要香气成分中,共有的有6种.三种桑葚酒中,北京桑葚和云南桑葚发酵酒的酒精含量都相对较高;河北桑葚发酵酒香气含量相对较高,但酒精含量稍低.
本文採用頂空固相微萃取(HS-SPME)和氣相色譜與質譜聯用技術(GC-MS)分析瞭不同產地桑葚釀造的果酒中的香氣成分.研究結果顯示,不同產地的桑葚髮酵果酒中香氣成分的種類和酒精含量均有較大差彆.從不同產地桑葚髮酵酒樣檢測到的92種香氣成分中僅有21種共有成分,含量前十位的主要香氣成分中,共有的有6種.三種桑葚酒中,北京桑葚和雲南桑葚髮酵酒的酒精含量都相對較高;河北桑葚髮酵酒香氣含量相對較高,但酒精含量稍低.
본문채용정공고상미췌취(HS-SPME)화기상색보여질보련용기술(GC-MS)분석료불동산지상심양조적과주중적향기성분.연구결과현시,불동산지적상심발효과주중향기성분적충류화주정함량균유교대차별.종불동산지상심발효주양검측도적92충향기성분중부유21충공유성분,함량전십위적주요향기성분중,공유적유6충.삼충상심주중,북경상심화운남상심발효주적주정함량도상대교고;하북상심발효주향기함량상대교고,단주정함량초저.
