食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
Sichuan Food and Fermentation
2015年
4期
60-63
,共4页
刘杰%傅勤峰%蒋启海%章文捷
劉傑%傅勤峰%蔣啟海%章文捷
류걸%부근봉%장계해%장문첩
黄酒%块曲%大曲压块机%制备
黃酒%塊麯%大麯壓塊機%製備
황주%괴곡%대곡압괴궤%제비
rice wine%block wheat qu%koji machine%production
利用大曲压块机进行黄酒块曲的制备,成型时块曲含水量控制在25％左右,压制成型速度控制在15块/min时流水线运行较为流畅.成型堆曲后对培养温度、湿度进行控制,确保前期最高温度为55℃、湿度大于95％,后期进行通风处理,使曲温维持在室温.成型块曲培养周期为15d,成品时糖化力保持在870mg/(g·h)左右,水分保持在14-15％之间,生产实践表明块曲各项指标符合阿拉老酒机械化黄酒生产要求.
利用大麯壓塊機進行黃酒塊麯的製備,成型時塊麯含水量控製在25％左右,壓製成型速度控製在15塊/min時流水線運行較為流暢.成型堆麯後對培養溫度、濕度進行控製,確保前期最高溫度為55℃、濕度大于95％,後期進行通風處理,使麯溫維持在室溫.成型塊麯培養週期為15d,成品時糖化力保持在870mg/(g·h)左右,水分保持在14-15％之間,生產實踐錶明塊麯各項指標符閤阿拉老酒機械化黃酒生產要求.
이용대곡압괴궤진행황주괴곡적제비,성형시괴곡함수량공제재25％좌우,압제성형속도공제재15괴/min시류수선운행교위류창.성형퇴곡후대배양온도、습도진행공제,학보전기최고온도위55℃、습도대우95％,후기진행통풍처리,사곡온유지재실온.성형괴곡배양주기위15d,성품시당화력보지재870mg/(g·h)좌우,수분보지재14-15％지간,생산실천표명괴곡각항지표부합아랍로주궤계화황주생산요구.
