食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
Sichuan Food and Fermentation
2015年
4期
53-56
,共4页
梁贵秋%吴婧婧%董桂清%周晓玲%陆春霞
樑貴鞦%吳婧婧%董桂清%週曉玲%陸春霞
량귀추%오청청%동계청%주효령%륙춘하
冷冻浓缩%桑果酒%发酵
冷凍濃縮%桑果酒%髮酵
냉동농축%상과주%발효
freeze-concentration%mulberry wine%fermentation
利用冰与水溶液之间的固液相平衡的原理,运用冷冻浓缩法将水分从液态转变为固态的冰,使果汁溶液的浓度和可溶性固形物含量得到提高.将桑果榨汁后的桑果原汁经过多次冷冻浓缩获得较高可溶性固形物含量的桑果浓缩汁.分别以桑果浓缩汁和桑果原汁为原料进行酒精发酵获得桑果酒,通过比较分析两种桑果酒的理化指标、感官指标、营养成分等,结果表明:以桑果浓缩汁发酵的桑果酒在理化指标、矿物质含量、维生素含量、氨基酸含量等方面都优于以桑果原汁发酵的桑果酒;在甲醇、杂醇油的检测中,除了桑果原汁发酵酒中检测出少量异戊醇外,甲醇和正丁醇、异戊醇等杂醇油均未检出.
利用冰與水溶液之間的固液相平衡的原理,運用冷凍濃縮法將水分從液態轉變為固態的冰,使果汁溶液的濃度和可溶性固形物含量得到提高.將桑果榨汁後的桑果原汁經過多次冷凍濃縮穫得較高可溶性固形物含量的桑果濃縮汁.分彆以桑果濃縮汁和桑果原汁為原料進行酒精髮酵穫得桑果酒,通過比較分析兩種桑果酒的理化指標、感官指標、營養成分等,結果錶明:以桑果濃縮汁髮酵的桑果酒在理化指標、礦物質含量、維生素含量、氨基痠含量等方麵都優于以桑果原汁髮酵的桑果酒;在甲醇、雜醇油的檢測中,除瞭桑果原汁髮酵酒中檢測齣少量異戊醇外,甲醇和正丁醇、異戊醇等雜醇油均未檢齣.
이용빙여수용액지간적고액상평형적원리,운용냉동농축법장수분종액태전변위고태적빙,사과즙용액적농도화가용성고형물함량득도제고.장상과자즙후적상과원즙경과다차냉동농축획득교고가용성고형물함량적상과농축즙.분별이상과농축즙화상과원즙위원료진행주정발효획득상과주,통과비교분석량충상과주적이화지표、감관지표、영양성분등,결과표명:이상과농축즙발효적상과주재이화지표、광물질함량、유생소함량、안기산함량등방면도우우이상과원즙발효적상과주;재갑순、잡순유적검측중,제료상과원즙발효주중검측출소량이무순외,갑순화정정순、이무순등잡순유균미검출.
