食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
Sichuan Food and Fermentation
2015年
4期
39-43
,共5页
菜籽蛋白%蛋白酶%水解度%湿热处理
菜籽蛋白%蛋白酶%水解度%濕熱處理
채자단백%단백매%수해도%습열처리
rapeseed protein%proteinase%degree of hydrolysis%heat-moisture treatment
以脱脂菜籽粕制备的菜籽蛋白为主要原料,水解度为考察指标,探讨了蛋白酶的选择及湿热处理条件对蛋白质水解的影响.结果表明,碱性蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶4种酶在其最适条件下水解菜籽蛋白能力顺序为碱性蛋白酶＞中性蛋白酶＞酸性蛋白酶＞木瓜蛋白酶.选择碱性蛋白酶进行菜籽蛋白水解,通过完全试验得出菜籽蛋白的湿热处理最佳工艺条件为:温度100℃,时间30min,此条件下,水解度可达到18.51％.
以脫脂菜籽粕製備的菜籽蛋白為主要原料,水解度為攷察指標,探討瞭蛋白酶的選擇及濕熱處理條件對蛋白質水解的影響.結果錶明,堿性蛋白酶、痠性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶4種酶在其最適條件下水解菜籽蛋白能力順序為堿性蛋白酶＞中性蛋白酶＞痠性蛋白酶＞木瓜蛋白酶.選擇堿性蛋白酶進行菜籽蛋白水解,通過完全試驗得齣菜籽蛋白的濕熱處理最佳工藝條件為:溫度100℃,時間30min,此條件下,水解度可達到18.51％.
이탈지채자박제비적채자단백위주요원료,수해도위고찰지표,탐토료단백매적선택급습열처리조건대단백질수해적영향.결과표명,감성단백매、산성단백매、중성단백매화목과단백매4충매재기최괄조건하수해채자단백능력순서위감성단백매＞중성단백매＞산성단백매＞목과단백매.선택감성단백매진행채자단백수해,통과완전시험득출채자단백적습열처리최가공예조건위:온도100℃,시간30min,차조건하,수해도가체도18.51％.
