CAJ | 학술논문

日式照烧汁的独特风味越来越受到人们的喜爱，为了更加适应中餐烹调需求，有必要在日式照烧汁的基础上进行研究和改良。对日式烧汁配方设计、工艺流程、操作工艺中等诸多因素进行了比较详细的实验分析。实验以日式烧汁为基础，重点研究了烧汁用量、万字酱油用量、清酒及冰糖的用量对成品质量结果的影响，通过单因素分析及正交实验确定了最佳配方。成品色泽棕红，略有酒香味，香味浓郁，回味微甜且悠长。
일식조소즙적독특풍미월래월수도인문적희애，위료경가괄응중찬팽조수구，유필요재일식조소즙적기출상진행연구화개량。대일식소즙배방설계、공예류정、조작공예중등제다인소진행료비교상세적실험분석。실험이일식소즙위기출，중점연구료소즙용량、만자장유용량、청주급빙당적용량대성품질량결과적영향，통과단인소분석급정교실험학정료최가배방。성품색택종홍，략유주향미，향미농욱，회미미첨차유장。