中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
2015年
9期
13-17
,共5页
王慧芳%来吉祥%王东晖%方芳%王凤忠%吴韬
王慧芳%來吉祥%王東暉%方芳%王鳳忠%吳韜
왕혜방%래길상%왕동휘%방방%왕봉충%오도
大豆%发芽%异黄酮%β-糖苷%糖苷配基
大豆%髮芽%異黃酮%β-糖苷%糖苷配基
대두%발아%이황동%β-당감%당감배기
soybean%germination%isoflavone%β-glucosides%aglycones
以中黄13大豆中异黄酮β-糖苷、糖苷配基、游离多酚及总黄酮为指标,观察上述功能成分在发芽期间的动态变化,从而明确发芽时间对功能成分的影响规律.采用比色法及超高效液相(UPLC)法,分析大豆在发芽第1天至第7天内上述功能成分的变化情况.结果表明:发芽时间对大豆中糖苷配基、游离多酚及总黄酮的含量影响显著(P＜0.05),大豆苷元、游离多酚及总黄酮于发芽第7天时含量达到最高,分别为286.40 μg/g、0.47 mg GAE/g d.m.和11.86 mg RE/g d.m.;黄豆黄素和染料木素于发芽第5天时含量达到最高,分别为353.22和336.14 μg/g.发芽期间β-糖苷含量先上升后逐渐下降,而糖苷配基则主要呈增加趋势.因此,发芽有助于中黄13大豆中异黄酮类成分的提高,其可作为功能性大豆产品进一步被开发.
以中黃13大豆中異黃酮β-糖苷、糖苷配基、遊離多酚及總黃酮為指標,觀察上述功能成分在髮芽期間的動態變化,從而明確髮芽時間對功能成分的影響規律.採用比色法及超高效液相(UPLC)法,分析大豆在髮芽第1天至第7天內上述功能成分的變化情況.結果錶明:髮芽時間對大豆中糖苷配基、遊離多酚及總黃酮的含量影響顯著(P＜0.05),大豆苷元、遊離多酚及總黃酮于髮芽第7天時含量達到最高,分彆為286.40 μg/g、0.47 mg GAE/g d.m.和11.86 mg RE/g d.m.;黃豆黃素和染料木素于髮芽第5天時含量達到最高,分彆為353.22和336.14 μg/g.髮芽期間β-糖苷含量先上升後逐漸下降,而糖苷配基則主要呈增加趨勢.因此,髮芽有助于中黃13大豆中異黃酮類成分的提高,其可作為功能性大豆產品進一步被開髮.
이중황13대두중이황동β-당감、당감배기、유리다분급총황동위지표,관찰상술공능성분재발아기간적동태변화,종이명학발아시간대공능성분적영향규률.채용비색법급초고효액상(UPLC)법,분석대두재발아제1천지제7천내상술공능성분적변화정황.결과표명:발아시간대대두중당감배기、유리다분급총황동적함량영향현저(P＜0.05),대두감원、유리다분급총황동우발아제7천시함량체도최고,분별위286.40 μg/g、0.47 mg GAE/g d.m.화11.86 mg RE/g d.m.;황두황소화염료목소우발아제5천시함량체도최고,분별위353.22화336.14 μg/g.발아기간β-당감함량선상승후축점하강,이당감배기칙주요정증가추세.인차,발아유조우중황13대두중이황동류성분적제고,기가작위공능성대두산품진일보피개발.
