北京农业
北京農業
북경농업
Beijing Agriculture
2015年
27期
186-187
,共2页
过热蒸汽%灭菌设备%杂粮初加工%应用研究
過熱蒸汽%滅菌設備%雜糧初加工%應用研究
과열증기%멸균설비%잡량초가공%응용연구
过热蒸汽因具有改善食品质地、增加食品风味、保持食品色泽、抑制食品氧化及有效灭酶杀菌等众多优势,而成为新型的加工方式和技术热点,广泛应用于食品、农产品加工领域.基于此,结合过热蒸汽的特点、具体杀菌设备以及应用实例和实验结果,系统阐述过热蒸汽处理技术在杂粮初加工过程中清粮、灭酶、灭菌等方面的应用研究及发展前景.
過熱蒸汽因具有改善食品質地、增加食品風味、保持食品色澤、抑製食品氧化及有效滅酶殺菌等衆多優勢,而成為新型的加工方式和技術熱點,廣汎應用于食品、農產品加工領域.基于此,結閤過熱蒸汽的特點、具體殺菌設備以及應用實例和實驗結果,繫統闡述過熱蒸汽處理技術在雜糧初加工過程中清糧、滅酶、滅菌等方麵的應用研究及髮展前景.
과열증기인구유개선식품질지、증가식품풍미、보지식품색택、억제식품양화급유효멸매살균등음다우세,이성위신형적가공방식화기술열점,엄범응용우식품、농산품가공영역.기우차,결합과열증기적특점、구체살균설비이급응용실례화실험결과,계통천술과열증기처리기술재잡량초가공과정중청량、멸매、멸균등방면적응용연구급발전전경.
