浙江海洋学院学报（自然科学版）
浙江海洋學院學報（自然科學版）
절강해양학원학보（자연과학판）
Journal of Zhejiang Ocean University(Natural Science)
2015年
2期
158-161
,共4页
雷珺%谢超%裘晓华%虞水儿
雷珺%謝超%裘曉華%虞水兒
뢰군%사초%구효화%우수인
脊腹褐虾%栅栏保鲜%挥发性盐基氮%品质变化
脊腹褐蝦%柵欄保鮮%揮髮性鹽基氮%品質變化
척복갈하%책란보선%휘발성염기담%품질변화
为保持脊腹褐虾虾仁的营养品质,防止其腐败变质,采用栅栏保鲜技术对脊腹褐虾虾仁进行保鲜处理,研究保鲜过程中虾仁的感官特性、pH、菌落总数及挥发性盐基氮(TVB-N)的变化情况.结果表明:采用多栅栏因子保鲜组的脊腹褐虾虾仁在贮藏8h时,感官评分分值仍高于6分,均优于其余各组,包括对照组、仅添加保鲜剂组、真空包装组以及控制水分含量组;采用多栅栏因子保鲜组的脊腹褐虾虾仁pH变化趋势小,而对照组、添加保鲜剂组、真空包装组及水分含量控制组的pH变化趋势较大.在菌落总数增长方面,采用多栅栏因子菌落总数增长缓慢,相比其余对照研究组菌落总数增长较快.在挥发性盐基氮方面,多栅栏因子保鲜组相比其余研究组也是增长缓慢.综合评价采用多栅栏保鲜因子处理的脊腹褐虾制品的感官评分、pH、菌落总数、挥发性盐基氮在贮藏期间均优于传统的单一栅栏保鲜技术法.该研究成果为脊腹褐虾及虾仁制品的生产提供了理论基础.
為保持脊腹褐蝦蝦仁的營養品質,防止其腐敗變質,採用柵欄保鮮技術對脊腹褐蝦蝦仁進行保鮮處理,研究保鮮過程中蝦仁的感官特性、pH、菌落總數及揮髮性鹽基氮(TVB-N)的變化情況.結果錶明:採用多柵欄因子保鮮組的脊腹褐蝦蝦仁在貯藏8h時,感官評分分值仍高于6分,均優于其餘各組,包括對照組、僅添加保鮮劑組、真空包裝組以及控製水分含量組;採用多柵欄因子保鮮組的脊腹褐蝦蝦仁pH變化趨勢小,而對照組、添加保鮮劑組、真空包裝組及水分含量控製組的pH變化趨勢較大.在菌落總數增長方麵,採用多柵欄因子菌落總數增長緩慢,相比其餘對照研究組菌落總數增長較快.在揮髮性鹽基氮方麵,多柵欄因子保鮮組相比其餘研究組也是增長緩慢.綜閤評價採用多柵欄保鮮因子處理的脊腹褐蝦製品的感官評分、pH、菌落總數、揮髮性鹽基氮在貯藏期間均優于傳統的單一柵欄保鮮技術法.該研究成果為脊腹褐蝦及蝦仁製品的生產提供瞭理論基礎.
위보지척복갈하하인적영양품질,방지기부패변질,채용책란보선기술대척복갈하하인진행보선처리,연구보선과정중하인적감관특성、pH、균락총수급휘발성염기담(TVB-N)적변화정황.결과표명:채용다책란인자보선조적척복갈하하인재저장8h시,감관평분분치잉고우6분,균우우기여각조,포괄대조조、부첨가보선제조、진공포장조이급공제수분함량조;채용다책란인자보선조적척복갈하하인pH변화추세소,이대조조、첨가보선제조、진공포장조급수분함량공제조적pH변화추세교대.재균락총수증장방면,채용다책란인자균락총수증장완만,상비기여대조연구조균락총수증장교쾌.재휘발성염기담방면,다책란인자보선조상비기여연구조야시증장완만.종합평개채용다책란보선인자처리적척복갈하제품적감관평분、pH、균락총수、휘발성염기담재저장기간균우우전통적단일책란보선기술법.해연구성과위척복갈하급하인제품적생산제공료이론기출.
