湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
Hubei Agricultural Sciences
2015年
16期
4012-4016
,共5页
挤压膨化%豆粕%酱油%氮溶解指数
擠壓膨化%豆粕%醬油%氮溶解指數
제압팽화%두박%장유%담용해지수
extrusion%soybean meal%soy sauce%nitrogen solubility index (NSI)
挤压膨化技术用于酱油生产过程中可以起到变性蛋白质、糊化淀粉及杀菌的作用,与传统的蒸煮法相比可以提高蛋白质消化率和氨基酸生成率.以蛋白质氮溶解指数(NSI)为主要考察指标,选择面粉比例、混合物料含水率、套筒温度、模孔孔径和螺杆转速5个试验因素,运用5因素5水平二次旋转正交进行试验设计,经分析得出豆粕和面粉混合物的最佳挤压工艺参数为:面粉比例为13.6%~13.8%;物料含水率为25.3%~25.5%;套筒温度为135.5~136.1℃;模孔孔径为12.1~12.4 mm;螺杆转速为191.4~192.0r/min,在此条件下NSI值为41.5%~42.0%.
擠壓膨化技術用于醬油生產過程中可以起到變性蛋白質、糊化澱粉及殺菌的作用,與傳統的蒸煮法相比可以提高蛋白質消化率和氨基痠生成率.以蛋白質氮溶解指數(NSI)為主要攷察指標,選擇麵粉比例、混閤物料含水率、套筒溫度、模孔孔徑和螺桿轉速5箇試驗因素,運用5因素5水平二次鏇轉正交進行試驗設計,經分析得齣豆粕和麵粉混閤物的最佳擠壓工藝參數為:麵粉比例為13.6%~13.8%;物料含水率為25.3%~25.5%;套筒溫度為135.5~136.1℃;模孔孔徑為12.1~12.4 mm;螺桿轉速為191.4~192.0r/min,在此條件下NSI值為41.5%~42.0%.
제압팽화기술용우장유생산과정중가이기도변성단백질、호화정분급살균적작용,여전통적증자법상비가이제고단백질소화솔화안기산생성솔.이단백질담용해지수(NSI)위주요고찰지표,선택면분비례、혼합물료함수솔、투통온도、모공공경화라간전속5개시험인소,운용5인소5수평이차선전정교진행시험설계,경분석득출두박화면분혼합물적최가제압공예삼수위:면분비례위13.6%~13.8%;물료함수솔위25.3%~25.5%;투통온도위135.5~136.1℃;모공공경위12.1~12.4 mm;라간전속위191.4~192.0r/min,재차조건하NSI치위41.5%~42.0%.