广东茶业
廣東茶業
엄동다업
Guangdong Tea
2015年
4期
20-22
,共3页
仇方方%余志%艾仄宜%陈玉琼%廖光伦%郝晴晴%倪德江
仇方方%餘誌%艾庂宜%陳玉瓊%廖光倫%郝晴晴%倪德江
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工夫红茶%热风提香%温度%品质
工伕紅茶%熱風提香%溫度%品質
공부홍다%열풍제향%온도%품질
利用6CZG-60型热风整形平台进行工夫红茶的提香试验,分析不同提香温度对工夫红茶感官品质及主要生化成分的影响.结果表明,随着提香温度的升高,各处理茶样的感官品质先增后降,130℃提香处理的红茶感官品质最好,115℃提香次之;氨基酸和可溶性糖含量呈现不同程度的减少趋势,而茶多酚含量变化不显著.适当的提香能一定程度的提高红茶滋味及香气品质,提香温度不应高于145℃,最适在115℃-130℃之间,所得红茶香气高甜,滋味鲜醇,综合品质突出.
利用6CZG-60型熱風整形平檯進行工伕紅茶的提香試驗,分析不同提香溫度對工伕紅茶感官品質及主要生化成分的影響.結果錶明,隨著提香溫度的升高,各處理茶樣的感官品質先增後降,130℃提香處理的紅茶感官品質最好,115℃提香次之;氨基痠和可溶性糖含量呈現不同程度的減少趨勢,而茶多酚含量變化不顯著.適噹的提香能一定程度的提高紅茶滋味及香氣品質,提香溫度不應高于145℃,最適在115℃-130℃之間,所得紅茶香氣高甜,滋味鮮醇,綜閤品質突齣.
이용6CZG-60형열풍정형평태진행공부홍다적제향시험,분석불동제향온도대공부홍다감관품질급주요생화성분적영향.결과표명,수착제향온도적승고,각처리다양적감관품질선증후강,130℃제향처리적홍다감관품질최호,115℃제향차지;안기산화가용성당함량정현불동정도적감소추세,이다다분함량변화불현저.괄당적제향능일정정도적제고홍다자미급향기품질,제향온도불응고우145℃,최괄재115℃-130℃지간,소득홍다향기고첨,자미선순,종합품질돌출.
