CAJ | 학술논문

通过对78份东北常规粳稻品质的测定，分析比较稻米的品质，探求各品质因素的相关性。结果表明，东北粳稻整体加工品质较好，糙米率的一级达标率为88．5％；垩白粒率、垩白度变异系数较大，垩白粒率的1级、2级达标率分别为66．7％、28．2％。品质评价值变异系数较小，品种间糊化时间差异较大。相关分析表明，长／宽与蛋白质含量呈显著正相关，低蛋白质含量、短粒形的特性利于提高加工品质和品质综合评价值。不同粳稻品种具有不同的碱消值变化曲线，对于碱消值都达到7级的品种可以通过比较糊化时间比较糊化温度。糊化时间分别与蛋白质含量、直链淀粉含量呈正相关，因此具有高蛋白质和直链淀粉含量的稻米糊化时间长，不易糊化。
통과대78빈동북상규갱도품질적측정，분석비교도미적품질，탐구각품질인소적상관성。결과표명，동북갱도정체가공품질교호，조미솔적일급체표솔위88．5％；성백립솔、성백도변이계수교대，성백립솔적1급、2급체표솔분별위66．7％、28．2％。품질평개치변이계수교소，품충간호화시간차이교대。상관분석표명，장／관여단백질함량정현저정상관，저단백질함량、단립형적특성리우제고가공품질화품질종합평개치。불동갱도품충구유불동적감소치변화곡선，대우감소치도체도7급적품충가이통과비교호화시간비교호화온도。호화시간분별여단백질함량、직련정분함량정정상관，인차구유고단백질화직련정분함량적도미호화시간장，불역호화。