农产品加工·综合刊
農產品加工·綜閤刊
농산품가공·종합간
Farm Products Processing
2015年
7期
34-36
,共3页
柚子皮%蜜饯%蜜制
柚子皮%蜜餞%蜜製
유자피%밀전%밀제
pomelo peel%candied fruits%honey process
以柚子皮为原料,采用蜜制的方法制作蜜饯,通过单因素试验和正交试验研究蜜制最佳工艺条件.试验表明,在白砂糖添加量50％,柠檬酸添加量0.4％,食盐添加量0.5％,渗糖时间120 min等条件下,得到感官评分最佳的柚子皮蜜饯.
以柚子皮為原料,採用蜜製的方法製作蜜餞,通過單因素試驗和正交試驗研究蜜製最佳工藝條件.試驗錶明,在白砂糖添加量50％,檸檬痠添加量0.4％,食鹽添加量0.5％,滲糖時間120 min等條件下,得到感官評分最佳的柚子皮蜜餞.
이유자피위원료,채용밀제적방법제작밀전,통과단인소시험화정교시험연구밀제최가공예조건.시험표명,재백사당첨가량50％,저몽산첨가량0.4％,식염첨가량0.5％,삼당시간120 min등조건하,득도감관평분최가적유자피밀전.
