农产品加工·综合刊
農產品加工·綜閤刊
농산품가공·종합간
Farm Products Processing
2015年
7期
23-27,30
,共6页
鱼香肉丝%天然防腐剂%保鲜%响应面
魚香肉絲%天然防腐劑%保鮮%響應麵
어향육사%천연방부제%보선%향응면
shredded pork with garlic sauce%natural preservatives%preservation%response surface method
4种天然防腐剂的抑菌保鲜效果依次为Nisin、茶多酚＞纳他霉素＞丁香桂皮浸提液.Nisin与茶多酚、纳他霉素和丁香桂皮浸提液间存在显著的交互作用.通过对模型方程求导,得到曲面极值点(即响应值TVB-N)的最小值为10.28 mg/100 g,对应的最佳复合天然防腐剂配方即为Nisin 0.05％,茶多酚0.02％,纳他霉素0.03％,丁香桂皮浸提液3.84％.模型验证相对误差为2.45％.
4種天然防腐劑的抑菌保鮮效果依次為Nisin、茶多酚＞納他黴素＞丁香桂皮浸提液.Nisin與茶多酚、納他黴素和丁香桂皮浸提液間存在顯著的交互作用.通過對模型方程求導,得到麯麵極值點(即響應值TVB-N)的最小值為10.28 mg/100 g,對應的最佳複閤天然防腐劑配方即為Nisin 0.05％,茶多酚0.02％,納他黴素0.03％,丁香桂皮浸提液3.84％.模型驗證相對誤差為2.45％.
4충천연방부제적억균보선효과의차위Nisin、다다분＞납타매소＞정향계피침제액.Nisin여다다분、납타매소화정향계피침제액간존재현저적교호작용.통과대모형방정구도,득도곡면겁치점(즉향응치TVB-N)적최소치위10.28 mg/100 g,대응적최가복합천연방부제배방즉위Nisin 0.05％,다다분0.02％,납타매소0.03％,정향계피침제액3.84％.모형험증상대오차위2.45％.
