农产品加工·综合刊
農產品加工·綜閤刊
농산품가공·종합간
Farm Products Processing
2015年
7期
5-7
,共3页
鞠国泉%鞠临子%赵士豪%吕会丽%陈国芳%张新房%冯书奇
鞠國泉%鞠臨子%趙士豪%呂會麗%陳國芳%張新房%馮書奇
국국천%국림자%조사호%려회려%진국방%장신방%풍서기
速冻草莓%乳酸钙%渗透
速凍草莓%乳痠鈣%滲透
속동초매%유산개%삼투
quick-frozen strawberry%calcium lactate%infiltrating process
研究不同质量分数乳酸钙在草莓速冻前的渗透处理,经快速冻结并冻藏20 d后,测定草莓硬度、失质量率.研究上述乳酸钙对速冻草莓的可溶性固形物、pH值、花色苷和VC含量等参数随冻藏期变化的影响,并与未经渗透处理对照组比较.结果表明,1.0％乳酸钙减少失质量率效果最好;1.5％乳酸钙抑制可溶性固形物和VC含量下降速度作用最显著;而2.0％乳酸钙可显著增强硬度,抑制pH值上升,延缓冻藏期花色苷变化.
研究不同質量分數乳痠鈣在草莓速凍前的滲透處理,經快速凍結併凍藏20 d後,測定草莓硬度、失質量率.研究上述乳痠鈣對速凍草莓的可溶性固形物、pH值、花色苷和VC含量等參數隨凍藏期變化的影響,併與未經滲透處理對照組比較.結果錶明,1.0％乳痠鈣減少失質量率效果最好;1.5％乳痠鈣抑製可溶性固形物和VC含量下降速度作用最顯著;而2.0％乳痠鈣可顯著增彊硬度,抑製pH值上升,延緩凍藏期花色苷變化.
연구불동질량분수유산개재초매속동전적삼투처리,경쾌속동결병동장20 d후,측정초매경도、실질량솔.연구상술유산개대속동초매적가용성고형물、pH치、화색감화VC함량등삼수수동장기변화적영향,병여미경삼투처리대조조비교.결과표명,1.0％유산개감소실질량솔효과최호;1.5％유산개억제가용성고형물화VC함량하강속도작용최현저;이2.0％유산개가현저증강경도,억제pH치상승,연완동장기화색감변화.
