安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
Journal of Anhui Agricultural Sciences
2015年
26期
349-353
,共5页
马莹莹%吴赫川%刘清斌%王凌云%窦晓%杨琳%杨建刚
馬瑩瑩%吳赫川%劉清斌%王凌雲%竇曉%楊琳%楊建剛
마형형%오혁천%류청빈%왕릉운%두효%양림%양건강
青梅酒%香气成分%顶空固相微萃取,气相色谱-质谱仪
青梅酒%香氣成分%頂空固相微萃取,氣相色譜-質譜儀
청매주%향기성분%정공고상미췌취,기상색보-질보의
Green plum wine%Aromatic components%Headspace solid phase micro-extraction%Gas chromatography-Mass spectrometer
[目的]为更好地勾兑青梅酒,研究青梅浸泡酒、青梅汁、青梅汁发酵酒以及浸泡基酒的香气成分.[方法]采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱质谱(GC-MS)相结合的方法定性分析浸泡基酒、青梅浸泡酒、青梅汁及青梅汁发酵酒4种样品的香气成分.[结果]试验显示,4个样品依次检测出14、32、17、46种香气成分,香气成分本质的差异决定了其特有的风味和口感.其中,青梅在浸泡过程中产生的特有香气成分为苯甲醛、S-(-)-2-甲基-1-丁醇、苯甲酸乙酯、5-羟甲基糠醛等.青梅汁中特有的香气成分为糠醛、苯乙醇、苯甲醇等.青梅汁发酵酒中产生的主要微量香气成分有苯乙醇(6.941％,峰面积相对百分含量,下同)、异戊醇(6.940％)、辛酸乙酯(3.734％)、癸酸乙酯(2.590％)、己酸乙酯(2.479％)、9-癸烯酸乙酯(2.080％)、5-羟甲基糠醛(1.756％)等.[结论]研究可为青梅酒的品质改善提供科学依据和数据参考.
[目的]為更好地勾兌青梅酒,研究青梅浸泡酒、青梅汁、青梅汁髮酵酒以及浸泡基酒的香氣成分.[方法]採用頂空固相微萃取(HS-SPME)與氣相色譜質譜(GC-MS)相結閤的方法定性分析浸泡基酒、青梅浸泡酒、青梅汁及青梅汁髮酵酒4種樣品的香氣成分.[結果]試驗顯示,4箇樣品依次檢測齣14、32、17、46種香氣成分,香氣成分本質的差異決定瞭其特有的風味和口感.其中,青梅在浸泡過程中產生的特有香氣成分為苯甲醛、S-(-)-2-甲基-1-丁醇、苯甲痠乙酯、5-羥甲基糠醛等.青梅汁中特有的香氣成分為糠醛、苯乙醇、苯甲醇等.青梅汁髮酵酒中產生的主要微量香氣成分有苯乙醇(6.941％,峰麵積相對百分含量,下同)、異戊醇(6.940％)、辛痠乙酯(3.734％)、癸痠乙酯(2.590％)、己痠乙酯(2.479％)、9-癸烯痠乙酯(2.080％)、5-羥甲基糠醛(1.756％)等.[結論]研究可為青梅酒的品質改善提供科學依據和數據參攷.
[목적]위경호지구태청매주,연구청매침포주、청매즙、청매즙발효주이급침포기주적향기성분.[방법]채용정공고상미췌취(HS-SPME)여기상색보질보(GC-MS)상결합적방법정성분석침포기주、청매침포주、청매즙급청매즙발효주4충양품적향기성분.[결과]시험현시,4개양품의차검측출14、32、17、46충향기성분,향기성분본질적차이결정료기특유적풍미화구감.기중,청매재침포과정중산생적특유향기성분위분갑철、S-(-)-2-갑기-1-정순、분갑산을지、5-간갑기강철등.청매즙중특유적향기성분위강철、분을순、분갑순등.청매즙발효주중산생적주요미량향기성분유분을순(6.941％,봉면적상대백분함량,하동)、이무순(6.940％)、신산을지(3.734％)、계산을지(2.590％)、기산을지(2.479％)、9-계희산을지(2.080％)、5-간갑기강철(1.756％)등.[결론]연구가위청매주적품질개선제공과학의거화수거삼고.
