农产品加工（上半月）
農產品加工（上半月）
농산품가공（상반월）
Academic Periodical of Farm Products Processing
2015年
8期
25-27
,共3页
杨绿野%叶兴乾%丁仲仲%刘杰%蒋启海
楊綠野%葉興乾%丁仲仲%劉傑%蔣啟海
양록야%협흥건%정중중%류걸%장계해
黄酒%金柑%喂饭%控制工艺
黃酒%金柑%餵飯%控製工藝
황주%금감%위반%공제공예
rice wine%oval kumquat%feeding method%control techniques
为有效提高金柑附加值,利用喂饭法酿造金柑黄酒,发酵周期共20 d,落罐后品温达到31℃时开头耙30 min,以后每隔4h开耙20 min,发酵5～10 d每天开耙10 min,10 d后不再开耙.头耙后0～24 h温控30～31℃,24～36 h温控29～30℃,36～48 h温控28～29℃,以后每24 h降2℃,温度降至20℃后恒温发酵.发酵20 d后,金柑黄酒的酒精度为18.0％ Vol,总糖为2.9 g/L,总酸为5.2 g/L.
為有效提高金柑附加值,利用餵飯法釀造金柑黃酒,髮酵週期共20 d,落罐後品溫達到31℃時開頭耙30 min,以後每隔4h開耙20 min,髮酵5～10 d每天開耙10 min,10 d後不再開耙.頭耙後0～24 h溫控30～31℃,24～36 h溫控29～30℃,36～48 h溫控28～29℃,以後每24 h降2℃,溫度降至20℃後恆溫髮酵.髮酵20 d後,金柑黃酒的酒精度為18.0％ Vol,總糖為2.9 g/L,總痠為5.2 g/L.
위유효제고금감부가치,이용위반법양조금감황주,발효주기공20 d,락관후품온체도31℃시개두파30 min,이후매격4h개파20 min,발효5～10 d매천개파10 min,10 d후불재개파.두파후0～24 h온공30～31℃,24～36 h온공29～30℃,36～48 h온공28～29℃,이후매24 h강2℃,온도강지20℃후항온발효.발효20 d후,금감황주적주정도위18.0％ Vol,총당위2.9 g/L,총산위5.2 g/L.
