农产品加工（上半月）
農產品加工（上半月）
농산품가공（상반월）
Academic Periodical of Farm Products Processing
2015年
8期
17-18,21
,共3页
红杏%酵母菌%发酵
紅杏%酵母菌%髮酵
홍행%효모균%발효
red apricot%saccharomycetses%fermentation
以鲜榨庆阳大红杏汁为原料,选用活性干酵母为菌种,通过研究酵母接种量、发酵时间、发酵温度等因素对红杏饮料品质的影响,确定最佳的技术参数.结果表明,发酵红杏饮料的工艺为发酵pH值3.5,发酵温度36℃,发酵时间16 h;发酵红杏饮料的最佳配方为活性干酵母4％,蔗糖4％,柠檬酸10％,果胶酶1.1‰,其他材料为0.02％D-异抗坏血酸钠、葡萄酒酵母和果酒酵母.
以鮮榨慶暘大紅杏汁為原料,選用活性榦酵母為菌種,通過研究酵母接種量、髮酵時間、髮酵溫度等因素對紅杏飲料品質的影響,確定最佳的技術參數.結果錶明,髮酵紅杏飲料的工藝為髮酵pH值3.5,髮酵溫度36℃,髮酵時間16 h;髮酵紅杏飲料的最佳配方為活性榦酵母4％,蔗糖4％,檸檬痠10％,果膠酶1.1‰,其他材料為0.02％D-異抗壞血痠鈉、葡萄酒酵母和果酒酵母.
이선자경양대홍행즙위원료,선용활성간효모위균충,통과연구효모접충량、발효시간、발효온도등인소대홍행음료품질적영향,학정최가적기술삼수.결과표명,발효홍행음료적공예위발효pH치3.5,발효온도36℃,발효시간16 h;발효홍행음료적최가배방위활성간효모4％,자당4％,저몽산10％,과효매1.1‰,기타재료위0.02％D-이항배혈산납、포도주효모화과주효모.
