农产品加工（上半月）
農產品加工（上半月）
농산품가공（상반월）
Academic Periodical of Farm Products Processing
2015年
8期
11-12,16
,共3页
酱醪%添加酵母%理化分析
醬醪%添加酵母%理化分析
장료%첨가효모%이화분석
soy sauce mash%adding yeasts%physicochemical property
通过不同时期添加不同酵母对酱醪理化性质的影响,分别进行全氮含量、氨基酸态氮含量、无盐固形物含量的测定,并与未添加酵母的酱醪进行比较.结果表明,在酱醪发酵终期,添加T酵母会使可溶性无盐固形物含量提高9.7％,添加的T与C酵母会降低总氮、氨基酸态氮含量,这将为生产高品质酱油中酵母的添加工艺提供理论参考.
通過不同時期添加不同酵母對醬醪理化性質的影響,分彆進行全氮含量、氨基痠態氮含量、無鹽固形物含量的測定,併與未添加酵母的醬醪進行比較.結果錶明,在醬醪髮酵終期,添加T酵母會使可溶性無鹽固形物含量提高9.7％,添加的T與C酵母會降低總氮、氨基痠態氮含量,這將為生產高品質醬油中酵母的添加工藝提供理論參攷.
통과불동시기첨가불동효모대장료이화성질적영향,분별진행전담함량、안기산태담함량、무염고형물함량적측정,병여미첨가효모적장료진행비교.결과표명,재장료발효종기,첨가T효모회사가용성무염고형물함량제고9.7％,첨가적T여C효모회강저총담、안기산태담함량,저장위생산고품질장유중효모적첨가공예제공이론삼고.
