农产品加工（上半月）
農產品加工（上半月）
농산품가공（상반월）
Academic Periodical of Farm Products Processing
2015年
8期
8-10
,共3页
王丹%潘银燕%嵇桃桃%李文斯%顾恒之%杨勇胜%沈志远
王丹%潘銀燕%嵇桃桃%李文斯%顧恆之%楊勇勝%瀋誌遠
왕단%반은연%혜도도%리문사%고항지%양용성%침지원
牛肉%蛋白酶%制备方法
牛肉%蛋白酶%製備方法
우육%단백매%제비방법
beef%protease%preparation method
通过对蛋白质丰富的牛肉进行分阶段酶解,对获得的酶解产物进行分析,选择最优的酶解程序和酶解反应条件.在酶解产物的基础上,以所测得的水解度作为评价物,获得最佳的酶解工艺条件为胰蛋白酶与木瓜蛋白酶比例1∶1,胰蛋白酶的酶解时间4h,酶解温度30℃,酶解时间比3∶1.
通過對蛋白質豐富的牛肉進行分階段酶解,對穫得的酶解產物進行分析,選擇最優的酶解程序和酶解反應條件.在酶解產物的基礎上,以所測得的水解度作為評價物,穫得最佳的酶解工藝條件為胰蛋白酶與木瓜蛋白酶比例1∶1,胰蛋白酶的酶解時間4h,酶解溫度30℃,酶解時間比3∶1.
통과대단백질봉부적우육진행분계단매해,대획득적매해산물진행분석,선택최우적매해정서화매해반응조건.재매해산물적기출상,이소측득적수해도작위평개물,획득최가적매해공예조건위이단백매여목과단백매비례1∶1,이단백매적매해시간4h,매해온도30℃,매해시간비3∶1.
