江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
Jiangsu Agricultural Sciences
2015年
9期
321-322
,共2页
默书霞%原永兵%于书坤%李金堂
默書霞%原永兵%于書坤%李金堂
묵서하%원영병%우서곤%리금당
Ascopyrone P%曲酸%园艺产品%褐变%多酚氧化酶
Ascopyrone P%麯痠%園藝產品%褐變%多酚氧化酶
Ascopyrone P%곡산%완예산품%갈변%다분양화매
褐变是园艺产品加工的主要障碍，多酚氧化酶（PPO）是引起果肉或果汁褐变的主要因子，解决褐变问题有着重要的意义。以红富士苹果皮、生菜、蘑菇、甜樱桃和核桃叶为材料，研究了 Ascopyrone P（APP）和曲酸对这几种园艺产品褐变的影响。结果表明，APP 和曲酸能有效抑制 PPO 活性，防止果蔬褐变，其中以浓度为200 mg／L 的 APP 抑制 PPO 活性的效果较好。
褐變是園藝產品加工的主要障礙，多酚氧化酶（PPO）是引起果肉或果汁褐變的主要因子，解決褐變問題有著重要的意義。以紅富士蘋果皮、生菜、蘑菇、甜櫻桃和覈桃葉為材料，研究瞭 Ascopyrone P（APP）和麯痠對這幾種園藝產品褐變的影響。結果錶明，APP 和麯痠能有效抑製 PPO 活性，防止果蔬褐變，其中以濃度為200 mg／L 的 APP 抑製 PPO 活性的效果較好。
갈변시완예산품가공적주요장애，다분양화매（PPO）시인기과육혹과즙갈변적주요인자，해결갈변문제유착중요적의의。이홍부사평과피、생채、마고、첨앵도화핵도협위재료，연구료 Ascopyrone P（APP）화곡산대저궤충완예산품갈변적영향。결과표명，APP 화곡산능유효억제 PPO 활성，방지과소갈변，기중이농도위200 mg／L 적 APP 억제 PPO 활성적효과교호。
