CAJ | 학술논문

以香蕉皮为原材料，通过单因素试验和 L9（34）正交试验对其黄色素的提取工艺进行研究，并研究了该色素提取液在光照、氧化剂和还原剂、不同温度、不同 pH 值、常用配料、常用食品添加剂等条件处理下的稳定性。结果表明：香蕉皮黄色素最佳提取条件为：乙醇体积分数为85％，提取温度60℃，料液比1 g ∶10 mL，提取时间3 h，提取2次。该色素对光、氧化剂、还原剂、蔗糖、食盐、柠檬酸、山梨酸钾、亚硝酸钠、苯甲酸钠、维生素 C 耐性较强；对热不稳定，在70℃以上极易褐变；在 pH 值＞6．0时不稳定，颜色发生陡然变化；且该色素对六偏磷酸钠不稳定。试验为天然黄色素的开发和利用以及香蕉皮废弃资源的利用提供了一定的理论依据。
이향초피위원재료，통과단인소시험화 L9（34）정교시험대기황색소적제취공예진행연구，병연구료해색소제취액재광조、양화제화환원제、불동온도、불동 pH 치、상용배료、상용식품첨가제등조건처리하적은정성。결과표명：향초피황색소최가제취조건위：을순체적분수위85％，제취온도60℃，료액비1 g ∶10 mL，제취시간3 h，제취2차。해색소대광、양화제、환원제、자당、식염、저몽산、산리산갑、아초산납、분갑산납、유생소 C 내성교강；대열불은정，재70℃이상겁역갈변；재 pH 치＞6．0시불은정，안색발생두연변화；차해색소대륙편린산납불은정。시험위천연황색소적개발화이용이급향초피폐기자원적이용제공료일정적이론의거。