CAJ | 학술논문

以鲜切草鱼鱼腩为原料，优化减菌剂次氯酸钠的减菌条件，并对减菌后产品的货架期进行研究，以期为鲜切草鱼产品的加工提供依据。结果表明，次氯酸钠最佳减菌处理条件为浓度300 mg／L、浸泡减菌5 min、料液比1 g ∶5 mL，菌落总数、假单胞菌数减菌率分别达83％、81％；经次氯酸钠减菌处理的鲜切鱼腩结合气调包装后置于4℃贮藏，货架期可达11 d，贮藏时间比对照延长5 d，货架期延长83％。次氯酸钠减菌处理可明显降低草鱼鱼腩的初始微生物数量，感官接受程度良好，并能明显延长冷藏气调保鲜草鱼鱼腩的货架期。
이선절초어어남위원료，우화감균제차록산납적감균조건，병대감균후산품적화가기진행연구，이기위선절초어산품적가공제공의거。결과표명，차록산납최가감균처리조건위농도300 mg／L、침포감균5 min、료액비1 g ∶5 mL，균락총수、가단포균수감균솔분별체83％、81％；경차록산납감균처리적선절어남결합기조포장후치우4℃저장，화가기가체11 d，저장시간비대조연장5 d，화가기연장83％。차록산납감균처리가명현강저초어어남적초시미생물수량，감관접수정도량호，병능명현연장랭장기조보선초어어남적화가기。