农产品加工·综合刊
農產品加工·綜閤刊
농산품가공·종합간
Farm Products Processing
2015年
8期
17-19
,共3页
再制干酪%可可粉%生产工艺
再製榦酪%可可粉%生產工藝
재제간락%가가분%생산공예
processed cheese%cocoa powder%production technology
以天然干酪和可可粉为原料,对巧克力味再制干酪的配方进行单因素试验和正交试验,得出可可粉添加量、水分添加量、乳化盐添加量和乳化时间对巧克力味再制干酪的色泽、滋气味和组织状态的影响,由此确定生产巧克力味再制干酪的最佳工艺条件为可可粉添加量1.0％,水分添加量30％,乳化盐添加量2.0％,乳化时间8 min.在此试验条件下,得到的巧克力味再制干酪不仅可以保持传统再制干酪的组织状态,还具有可可粉的香味.
以天然榦酪和可可粉為原料,對巧剋力味再製榦酪的配方進行單因素試驗和正交試驗,得齣可可粉添加量、水分添加量、乳化鹽添加量和乳化時間對巧剋力味再製榦酪的色澤、滋氣味和組織狀態的影響,由此確定生產巧剋力味再製榦酪的最佳工藝條件為可可粉添加量1.0％,水分添加量30％,乳化鹽添加量2.0％,乳化時間8 min.在此試驗條件下,得到的巧剋力味再製榦酪不僅可以保持傳統再製榦酪的組織狀態,還具有可可粉的香味.
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