中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
China Dairy Industry
2015年
9期
61-64
,共4页
田宇%郭阳%袁俊芳%孙凯峰%张旭斌%包怡红
田宇%郭暘%袁俊芳%孫凱峰%張旭斌%包怡紅
전우%곽양%원준방%손개봉%장욱빈%포이홍
黑木耳%发酵%酸奶
黑木耳%髮酵%痠奶
흑목이%발효%산내
Auricularia auricular%ferment%yoghurt
以牛乳为主要原料,黑木耳为辅料,制作黑木耳凝固型酸奶.通过实验确定黑木耳沸水煮制15 min,在100℃的条件下干燥制粉效果最佳.在单因素研究基础上通过正交试验L9(3)4,以感官评价为指标确定黑木耳凝固型酸奶的最佳工艺参数.结果表明,黑木耳粉添加量为1.5％、蔗糖添加量为9％、发酵时间为6h、发酵剂接种量为25％时制得的黑木耳凝固型酸奶口感好,组织状态优良,并且其持水力为99.8％.制得的黑木耳凝固型酸奶具有黑木耳的清香,酸甜可口,丰富了酸奶市场.
以牛乳為主要原料,黑木耳為輔料,製作黑木耳凝固型痠奶.通過實驗確定黑木耳沸水煮製15 min,在100℃的條件下榦燥製粉效果最佳.在單因素研究基礎上通過正交試驗L9(3)4,以感官評價為指標確定黑木耳凝固型痠奶的最佳工藝參數.結果錶明,黑木耳粉添加量為1.5％、蔗糖添加量為9％、髮酵時間為6h、髮酵劑接種量為25％時製得的黑木耳凝固型痠奶口感好,組織狀態優良,併且其持水力為99.8％.製得的黑木耳凝固型痠奶具有黑木耳的清香,痠甜可口,豐富瞭痠奶市場.
이우유위주요원료,흑목이위보료,제작흑목이응고형산내.통과실험학정흑목이비수자제15 min,재100℃적조건하간조제분효과최가.재단인소연구기출상통과정교시험L9(3)4,이감관평개위지표학정흑목이응고형산내적최가공예삼수.결과표명,흑목이분첨가량위1.5％、자당첨가량위9％、발효시간위6h、발효제접충량위25％시제득적흑목이응고형산내구감호,조직상태우량,병차기지수력위99.8％.제득적흑목이응고형산내구유흑목이적청향,산첨가구,봉부료산내시장.
