中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
China Dairy Industry
2015年
9期
54-56
,共3页
杨宇鸿%周雪松%马桥康%钟秀娟
楊宇鴻%週雪鬆%馬橋康%鐘秀娟
양우홍%주설송%마교강%종수연
Maillard反应%乳酸菌乳饮料%均质%杀菌%稳定性
Maillard反應%乳痠菌乳飲料%均質%殺菌%穩定性
Maillard반응%유산균유음료%균질%살균%은정성
Maillard reaction%lactobacillus milk beverage%homogenization%sterilization%stability
通过对产品的黏度、沉淀率和稳定性分析,探讨了Maillard反应、均质和杀菌工艺条件对灭菌褐色乳酸菌乳饮料稳定性的影响.结果表明:Mallard反应宜选择95℃(2 h)或121℃(5min);优化均质条件为25℃,20 MPa,均质2次;优化杀菌条件为121℃,5s.
通過對產品的黏度、沉澱率和穩定性分析,探討瞭Maillard反應、均質和殺菌工藝條件對滅菌褐色乳痠菌乳飲料穩定性的影響.結果錶明:Mallard反應宜選擇95℃(2 h)或121℃(5min);優化均質條件為25℃,20 MPa,均質2次;優化殺菌條件為121℃,5s.
통과대산품적점도、침정솔화은정성분석,탐토료Maillard반응、균질화살균공예조건대멸균갈색유산균유음료은정성적영향.결과표명:Mallard반응의선택95℃(2 h)혹121℃(5min);우화균질조건위25℃,20 MPa,균질2차;우화살균조건위121℃,5s.
