植物乳杆菌发酵玉米低聚肽乳饮料的研制
식물유간균발효옥미저취태유음료적연제
Development of a fermented corn oligopeptides dairy beverage enriched γ-Aminobutyric Acid (GABA)
  • 万方数据
    中国乳品工业 중국유품공업
    China Dairy Industry
    2015年 9期 51-53 ,共3页

    李婷%任欢%满朝新%赵思雨%张立冬%李理%刘少敏%姜毓君

    리정%임환%만조신%조사우%장입동%리리%류소민%강육군

    γ-氨基丁酸%植物乳杆菌NDC75017%玉米肽 γ-氨基丁痠%植物乳桿菌NDC75017%玉米肽
    γ-안기정산%식물유간균NDC75017%옥미태
    γ-aminobutyric acid%Lactobacillus plantarum NDC75017%Corn oligopeptides
    γ-氨基丁酸(GABA)具有降压、降血糖、抗癌等益生功能.玉米低聚肽(CP)作为一种生物活性肽一方面富含产GABA的发酵底物谷氨酸,另一方面可以通过抑制血管紧张素转移酶(ACE)起到降血压的作用.本研究利用酶解法制备玉米低聚肽,并以其为基质经植物乳杆菌NDC75017进行发酵,开发一种富含GABA的乳酸菌饮料.实验利用反向液相色谱法(RP-HPLC)检测发酵液中GABA的含量,利用酶解法制备玉米肽.并对玉米肽的脱苦工艺进行了初探,最后选用β-环糊精包埋苦味肽.得出GABA的产量最高为16 mg/100 mL,且饮料口感状态优良.产品在4℃贮藏21 d后GABA维持在14 mg/100 mL以上,活菌数(对数值)维持在7.0 mL-1以上.
    γ-안기정산(GABA)구유강압、강혈당、항암등익생공능.옥미저취태(CP)작위일충생물활성태일방면부함산GABA적발효저물곡안산,령일방면가이통과억제혈관긴장소전이매(ACE)기도강혈압적작용.본연구이용매해법제비옥미저취태,병이기위기질경식물유간균NDC75017진행발효,개발일충부함GABA적유산균음료.실험이용반향액상색보법(RP-HPLC)검측발효액중GABA적함량,이용매해법제비옥미태.병대옥미태적탈고공예진행료초탐,최후선용β-배호정포매고미태.득출GABA적산량최고위16 mg/100 mL,차음료구감상태우량.산품재4℃저장21 d후GABA유지재14 mg/100 mL이상,활균수(대수치)유지재7.0 mL-1이상.
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