中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
China Dairy Industry
2015年
9期
48-50
,共3页
响应面法%mozzarella干酪%再制干酪
響應麵法%mozzarella榦酪%再製榦酪
향응면법%mozzarella간락%재제간락
response surface methodology%mozzarella cheese%processed cheese
采用原生mozzarella干酪,添加乳蛋白质原料和乳脂肪原料等其他必要原料,生产再制mozzarella干酪.利用响应面法对再制mozzarella干酪的乳化工艺进行优化.结果表明:所选三个因素均为显著因素,最优组合为乳化时间15 min,搅拌速度79 r/min,乳化温度为84℃,得到最优再制mozzarella干酪的综合评价为86.5.
採用原生mozzarella榦酪,添加乳蛋白質原料和乳脂肪原料等其他必要原料,生產再製mozzarella榦酪.利用響應麵法對再製mozzarella榦酪的乳化工藝進行優化.結果錶明:所選三箇因素均為顯著因素,最優組閤為乳化時間15 min,攪拌速度79 r/min,乳化溫度為84℃,得到最優再製mozzarella榦酪的綜閤評價為86.5.
채용원생mozzarella간락,첨가유단백질원료화유지방원료등기타필요원료,생산재제mozzarella간락.이용향응면법대재제mozzarella간락적유화공예진행우화.결과표명:소선삼개인소균위현저인소,최우조합위유화시간15 min,교반속도79 r/min,유화온도위84℃,득도최우재제mozzarella간락적종합평개위86.5.
