中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
China Dairy Industry
2015年
9期
44-47
,共4页
谢芳%杨承剑%唐艳%农皓如%杨攀%曾庆坤
謝芳%楊承劍%唐豔%農皓如%楊攀%曾慶坤
사방%양승검%당염%농호여%양반%증경곤
γ-氨基丁酸(GABA)%乳酸乳球菌%水牛乳酸奶
γ-氨基丁痠(GABA)%乳痠乳毬菌%水牛乳痠奶
γ-안기정산(GABA)%유산유구균%수우유산내
gamma-aminobutyric acid (GABA)%Lactic acid milk coccus%Water milk yogurt
利用从生水牛乳中分离出的高产γ-氨基丁酸(GABA)菌株-乳酸乳球菌,与传统酸奶菌种(德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌)相结合,研制富含GABA的水牛乳酸奶,通过菌种配比、优化发酵条件,当乳酸乳球菌、保加利乳杆菌和嗜热链球菌比例为1:0.5:1,乳球菌接种量为3％,发酵温度为37℃,谷氨酸钠的添加量为6‰时,其产品性状最优,酸奶感官评价良好,GABA的质量浓度达到0.7 g/L.该菌株为公认安全的食品级微生物,源于水牛乳,为后续功能性水牛乳产品的开发提供理论依据.
利用從生水牛乳中分離齣的高產γ-氨基丁痠(GABA)菌株-乳痠乳毬菌,與傳統痠奶菌種(德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈毬菌)相結閤,研製富含GABA的水牛乳痠奶,通過菌種配比、優化髮酵條件,噹乳痠乳毬菌、保加利乳桿菌和嗜熱鏈毬菌比例為1:0.5:1,乳毬菌接種量為3％,髮酵溫度為37℃,穀氨痠鈉的添加量為6‰時,其產品性狀最優,痠奶感官評價良好,GABA的質量濃度達到0.7 g/L.該菌株為公認安全的食品級微生物,源于水牛乳,為後續功能性水牛乳產品的開髮提供理論依據.
이용종생수우유중분리출적고산γ-안기정산(GABA)균주-유산유구균,여전통산내균충(덕씨유간균보가리아아충화기열련구균)상결합,연제부함GABA적수우유산내,통과균충배비、우화발효조건,당유산유구균、보가리유간균화기열련구균비례위1:0.5:1,유구균접충량위3％,발효온도위37℃,곡안산납적첨가량위6‰시,기산품성상최우,산내감관평개량호,GABA적질량농도체도0.7 g/L.해균주위공인안전적식품급미생물,원우수우유,위후속공능성수우유산품적개발제공이론의거.
