中国调味品
中國調味品
중국조미품
China Condiment
2015年
10期
63-67
,共5页
低温%调理%五香酱猪蹄%配方%工艺
低溫%調理%五香醬豬蹄%配方%工藝
저온%조리%오향장저제%배방%공예
low temperature%processed%spiced sauced pettitoes%formula%technology
文章对低温调理五香酱猪蹄配方和工艺进行了研究，经试验确定低温调理五香酱猪蹄的最佳卤煮配方：食盐2％，五香粉0．3％，冰糖0．4％，酱油1．5％；最佳工艺：油炸1 min，煮制75 min，杀菌30 min。
文章對低溫調理五香醬豬蹄配方和工藝進行瞭研究，經試驗確定低溫調理五香醬豬蹄的最佳滷煮配方：食鹽2％，五香粉0．3％，冰糖0．4％，醬油1．5％；最佳工藝：油炸1 min，煮製75 min，殺菌30 min。
문장대저온조리오향장저제배방화공예진행료연구，경시험학정저온조리오향장저제적최가서자배방：식염2％，오향분0．3％，빙당0．4％，장유1．5％；최가공예：유작1 min，자제75 min，살균30 min。
In this paper,a kind of low-temperature processed spiced sauced pettitoes is studied,and the optimal formula and technology ascertained by experiments are as follows:salt of 2%,five spice powder of 0.3%,rock candy of 0.4%,sauce of 2%,frying for 1 min,boiling for 75 min, fermentation time of 30 min.
