河北渔业
河北漁業
하북어업
Hebei Fisheries
2015年
10期
62-64
,共3页
杨立%许瑞红%张波涛%王浩%张厚群%张丽丽
楊立%許瑞紅%張波濤%王浩%張厚群%張麗麗
양립%허서홍%장파도%왕호%장후군%장려려
腌制%大白鱼%工业化%工艺
醃製%大白魚%工業化%工藝
업제%대백어%공업화%공예
选取无污染的大白鱼，经预处理、剖杀、漂洗、腌制、调味、干燥、检验、称量、包装后制成腌制大白鱼成品。该工艺较好地保持了大白鱼的风味，肉质紧实细腻，盐度适中，口感优良，适合进行工业化生产。探讨了腌制大白鱼生产工艺流程关键控制点预防措施。
選取無汙染的大白魚，經預處理、剖殺、漂洗、醃製、調味、榦燥、檢驗、稱量、包裝後製成醃製大白魚成品。該工藝較好地保持瞭大白魚的風味，肉質緊實細膩，鹽度適中，口感優良，適閤進行工業化生產。探討瞭醃製大白魚生產工藝流程關鍵控製點預防措施。
선취무오염적대백어，경예처리、부살、표세、업제、조미、간조、검험、칭량、포장후제성업제대백어성품。해공예교호지보지료대백어적풍미，육질긴실세니，염도괄중，구감우량，괄합진행공업화생산。탐토료업제대백어생산공예류정관건공제점예방조시。
