农产品加工（上半月）
農產品加工（上半月）
농산품가공（상반월）
Academic Periodical of Farm Products Processing
2015年
7期
47-48,51
,共3页
裱花奶油%乳化%塑性%膨胀率%稳定性
裱花奶油%乳化%塑性%膨脹率%穩定性
표화내유%유화%소성%팽창솔%은정성
decoration cream%emulsify%plasticity%expansivity%stability
以不含反式脂肪酸的低度棕榈油和精炼大豆油为主要原料,采用正交试验方法研究裱花奶油最佳配方.结果表明,生产裱花奶油的配方为油83％,水16％,乳化剂CP 0.4％和卵磷脂0.2％混合时效果较好;再添加0.6％～0.8％的HPC.,生产过程中温度为60～70℃,产品稳定性试验温度为20～35℃.
以不含反式脂肪痠的低度棕櫚油和精煉大豆油為主要原料,採用正交試驗方法研究裱花奶油最佳配方.結果錶明,生產裱花奶油的配方為油83％,水16％,乳化劑CP 0.4％和卵燐脂0.2％混閤時效果較好;再添加0.6％～0.8％的HPC.,生產過程中溫度為60～70℃,產品穩定性試驗溫度為20～35℃.
이불함반식지방산적저도종려유화정련대두유위주요원료,채용정교시험방법연구표화내유최가배방.결과표명,생산표화내유적배방위유83％,수16％,유화제CP 0.4％화란린지0.2％혼합시효과교호;재첨가0.6％～0.8％적HPC.,생산과정중온도위60～70℃,산품은정성시험온도위20～35℃.
