农产品加工（上半月）
農產品加工（上半月）
농산품가공（상반월）
Academic Periodical of Farm Products Processing
2015年
7期
43-46
,共4页
α-化%快熟%红小豆%工艺研究%质构特性
α-化%快熟%紅小豆%工藝研究%質構特性
α-화%쾌숙%홍소두%공예연구%질구특성
gelatinization%fast-cooking%red bean%process study%texture properties
确定α-化快熟红小豆制备工艺及参数,并对其质构特性进行分析.通过研究红小豆浸泡、湿热处理和干燥工序条件,确定α-化快熟红小豆的熟化和干燥最佳工艺参数,并采用质构仪进行质构特性分析,得出α-化快熟红小豆制备最佳工艺参数为浸泡温度45℃,浸泡时间9h,蒸汽加热湿热处理时间20 min,微波功率13.4 kW,微波时间17 min;该工艺条件下加工的快熟红小豆复水性较好,产品感官状态良好.结果表明,红小豆经过不同工序处理后产品硬度降低83.59 N,破碎力降低61.2 N,咀嚼性降低31.13mJ.
確定α-化快熟紅小豆製備工藝及參數,併對其質構特性進行分析.通過研究紅小豆浸泡、濕熱處理和榦燥工序條件,確定α-化快熟紅小豆的熟化和榦燥最佳工藝參數,併採用質構儀進行質構特性分析,得齣α-化快熟紅小豆製備最佳工藝參數為浸泡溫度45℃,浸泡時間9h,蒸汽加熱濕熱處理時間20 min,微波功率13.4 kW,微波時間17 min;該工藝條件下加工的快熟紅小豆複水性較好,產品感官狀態良好.結果錶明,紅小豆經過不同工序處理後產品硬度降低83.59 N,破碎力降低61.2 N,咀嚼性降低31.13mJ.
학정α-화쾌숙홍소두제비공예급삼수,병대기질구특성진행분석.통과연구홍소두침포、습열처리화간조공서조건,학정α-화쾌숙홍소두적숙화화간조최가공예삼수,병채용질구의진행질구특성분석,득출α-화쾌숙홍소두제비최가공예삼수위침포온도45℃,침포시간9h,증기가열습열처리시간20 min,미파공솔13.4 kW,미파시간17 min;해공예조건하가공적쾌숙홍소두복수성교호,산품감관상태량호.결과표명,홍소두경과불동공서처리후산품경도강저83.59 N,파쇄력강저61.2 N,저작성강저31.13mJ.
