农产品加工（上半月）
農產品加工（上半月）
농산품가공（상반월）
Academic Periodical of Farm Products Processing
2015年
7期
28-29,32
,共3页
蛋黄%面包%一次发酵法生产工艺
蛋黃%麵包%一次髮酵法生產工藝
단황%면포%일차발효법생산공예
egg yolk%bread%a fermentation method
以小麦粉、酵母、食盐和水为主要原料,以蛋黄为特殊原料进行添加,采用一次发酵法,进行蛋黄面包的生产.结果表明,蛋黄面包的生产工艺条件是以500 g面包粉为基准量,蛋黄添加量为5个,水的添加量为225 g,用此配方生产出的蛋黄面包不仅具有宜人的蛋香、较高的营养和含量适中的胆固醇,还有松软细腻的内部组织,口感香甜可口.
以小麥粉、酵母、食鹽和水為主要原料,以蛋黃為特殊原料進行添加,採用一次髮酵法,進行蛋黃麵包的生產.結果錶明,蛋黃麵包的生產工藝條件是以500 g麵包粉為基準量,蛋黃添加量為5箇,水的添加量為225 g,用此配方生產齣的蛋黃麵包不僅具有宜人的蛋香、較高的營養和含量適中的膽固醇,還有鬆軟細膩的內部組織,口感香甜可口.
이소맥분、효모、식염화수위주요원료,이단황위특수원료진행첨가,채용일차발효법,진행단황면포적생산.결과표명,단황면포적생산공예조건시이500 g면포분위기준량,단황첨가량위5개,수적첨가량위225 g,용차배방생산출적단황면포불부구유의인적단향、교고적영양화함량괄중적담고순,환유송연세니적내부조직,구감향첨가구.
