中国调味品
中國調味品
중국조미품
China Condiment
2015年
10期
45-48
,共4页
白龙律%武伦鹏%宋鉴达%刘洪亮%朴文香
白龍律%武倫鵬%宋鑒達%劉洪亮%樸文香
백룡률%무륜붕%송감체%류홍량%박문향
醋酸菌%醋酸发酵%苹果梨醋
醋痠菌%醋痠髮酵%蘋果梨醋
작산균%작산발효%평과리작
acetic acid bacteria%acetic fermentation%apple-pear vinegar
从11种常见水果样品中分离培养得到38种醋酸菌，利用乙醇浓度、菌株接种量、发酵液有效体积三个条件的正交实验，进一步筛选出高效菌株，并在优化的条件下制备苹果梨醋。最终得到一种醋酸产量高的高效菌株Ace22，通过分子生物学鉴定得知，菌株Ace22属于醋酸杆菌属（Acetobacter）。
從11種常見水果樣品中分離培養得到38種醋痠菌，利用乙醇濃度、菌株接種量、髮酵液有效體積三箇條件的正交實驗，進一步篩選齣高效菌株，併在優化的條件下製備蘋果梨醋。最終得到一種醋痠產量高的高效菌株Ace22，通過分子生物學鑒定得知，菌株Ace22屬于醋痠桿菌屬（Acetobacter）。
종11충상견수과양품중분리배양득도38충작산균，이용을순농도、균주접충량、발효액유효체적삼개조건적정교실험，진일보사선출고효균주，병재우화적조건하제비평과리작。최종득도일충작산산량고적고효균주Ace22，통과분자생물학감정득지，균주Ace22속우작산간균속（Acetobacter）。
In this study,38 acetic acid bacteria are isolated from 11 kinds of fruits .The effects of ethanol concentration,inoculation amount,and effective volume of fermentation broth on acetic acid bacteria fermentation are investigated, and apple-pear vinegar is prepared under optimized fermentation conditions.Finally,a high-yield acetic acid strain Ace22 is selected,it is learned that the strain Ace22 belongs to Acetobacter by molecular biology identification.
